в нынешние кимлики обязательно вписывать, прочерк нельзя, вместо прочерка наппишут атеист.
как будет в новых кимликах ( ввиде пластик. карты-которые 2 года в тестовом проекте в одной из областей) не знаю, говорят что религии там не будет вообще. когда такие кимлики будут по всей стране-бог его знает :)