я тут почитала и не совсем поняла, о чем конкретно ты говоришь)
если ты о йогрутовом соусе к пельменям, то там только йогурт ( причем я беру не традиционный, а "сюзьме", он ближе к нашей сметане и по консистенции и по вкусу, так что ты можешь смело делать из средне- кислой сметаны) и чеснок, можно поэксперементировать с травами, если любишь.
если речь о турецком джажике (ты точно помнишь, что там был чеснок и это был соус, а не более густая паста?) то его не подают к мантам, но подают как закуску/ заправку ко многим блюдам. и здесь тоже есть масса рецептов, в зависимости от хозяйки. обычно это подсоленый йогурт, чеснок, натертые огурцы, немного мяты и кекика, чайная ложка оливкового масла. некоторые хозяйки еще добавляют мелко нарезанный укроп, я тоже иногда добавляю.
если речь о хайдари, то это уже не соус, а так называемое езме- что то типа пасты.
Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)