Лучше конечно раннее бронирование. Плюсов несколько:
1. Во первых дорого.
2. Во вторых оператор может обанкротится вместе с полученными деньгами.
3. Плюс есть шанс отдохнуть в отеле по чужому выбору (овербукинга не будет, но многим отелям с такой ценовой политикой возможно придется закрыться)