Такое определение "центральный кондиционер" требует уточнения у людей, отдыхавших в выбранном вами отеле. Но я всё-таки думаю, что речь идёт о системе, которая имеет в каждом номере настенный блок включения/выключения и управления некоторыми режимами кондиционера. Так что вы скорее всего будете иметь возможность выключать его, в случае необходимости.