Там в лезвии самом дырочки. Мне кажется, им проще сыр резать, особенно мягкие сорта.
http://img.alibaba.com/photo/11597276/Cheese_Knife_Set.jpg
Вот тут разные ножи для сыра.
На психов его тянуло с детства, видимо этим и объясняется наш удачный союз. (c) prosto_girka