"кружевные" блины
на соде, толщиной с бумажный лист. And don't panic,
Кефир самый простой, в целлофановом пакете - 400-500 гр. Лучше не из холодильника, а комнатной температуры.
Соль - фиг знает, я прямо из горсти сыпала допустим, 1/2 чайной ложки
Сахар - фиг зна в зависимости от того, сладкие вы будете есть блины или с рыбой-мясом, от 1 до 4 столовых ложек.
Мука пшеничная - я взяла из мешка примерно полторы полных чайных чашки, а чашка у меня, я сейчас смерила, соответствует примерно 115 гр муки. То есть около 200 гр.

Всё это нужно тщательно смешать, лучше всего электричеством.
Должно получиться довольно густое тесто, примерно как крепкая сметана: чтоб ещё лилось с ложки, но уже неохотно. Сложите его в посуду, отставьте и дайте постоять хотя бы минут 15 - чтобы белки, которые содержатся в муке, успели впитать жидкость из кефира и как следует набухнуть. На этапе сковородки вы себя за это поблагодарите.
Но для тонких блинов это тесто слишком густое. Поэтому мы берём тёплую воду (примерно 300 мл) и растворяем в ней пол-чайной ложки соды. Я так вообще кладу воду и соду в только что освобождённый от теста блендер: и сода идеально растворится, и блендер помоется, и ни капли продукта не пропадёт, что весьма антикризисно.
Содовую воду выливаем в тесто, тщательно вмешивая. Получившееся жидкое тесто должно свободно литься.

Почему мы не сделали этого раньше, при замесе? Чем меньше стоит любое содовое тесто, тем лучше: кислота в кефире реагирует с содой, выделяя разрыхляющие тесто пузырьки. Вы их увидите уже в миске с тестом. Продолжительность этой реакции конечна, и в наших интересах успеть поймать её сковородкой. Поэтому мы убиваем двух зайцев - сперва даём время муке как следует морально подготовиться (см. про белки), а потом единым махом разбавляем тесто и вливаем разрыхлитель.
Да, менять местами воду и кефир не стоит: кефир так быстро прореагирует с содой, что вы пискнуть не успеете. Кефир - к муке, соду - в воду.


Возраст определяется не по годам, а по количеству зверски убитых иллюзий.