Ну можно ж по хотрому - заранее посчитать сколько мест в ресторане и пригласить гостей не меньше .. и за закрытие не платить и с улицы в переполненный ресторан не зайдут.Если знаешь, зачем, остаётся самая малость - узнать, как это сделать.