Если, кто-то не придерживается определенных правил этикета, это не значит, что этих правил не существует. Когда расплачиваемся в кафе, то понятно, что к общему счету добавляем сумму чаевых, и расплачиваемся, теми деньгами какие есть в наличие, а уж официант сам возьмет теми купюрами из общей суммы, которые ему положены.
Чаевые монетками – это не лучший вариант для горничных, носильщиков, гидов и т.п.

Можете задать вопрос яндексу на эту тему. Думаю должно быть много информации.