Рецепт подруги моей мамы (она из Азербайджана, кажется):
800г мяса (говядина, свинина, баранина)
200-250г растительного масла
800г риса
0.5кг моркови
2-3 луковицы
изюм
5 головок чеснока
Мясо нарезать кусочками по 50г, посолить, оставить (можно на ночь).
Рис перебрать, вымыть 5 раз. 1ч.л. соли добавить в чистый рис, залить холодной водой и отставить.
Нарезать морковь длинной соломкой. Лук нарезать кольцами. Приготовить изюм.
Почистить чеснок, обрезать ножом донышко.
Разогреть казан, налить в него масло и 5-7 минут распалить. Должен исчезнуть запах, масло посветлеет. (Проверка масла: бросить щепотку соли; она должна раствориться)
Бросить мясо и очень быстро мешать, чтобы оно обжарилось до золотистой корочки. Бросить лук и мешать, чтобы он обжарился; затем обжарить морковь (не очень долго). Добавить 1 стакан холодной воды, поставить на самый медленный огонь. Пока не выкипит вода, мясо должно тушиться. Слить воду с риса и уложить рис вокруг мяса ровным слоем. Одновременно под рукой должен быть кипяток. Вылить кипяток через шумовку на рис. Сверху риса должно быть 8 мм воды. Посолить (3 щепотки).
Поставить огонь на «4» и дать рису впитать воду. Затем ложкой перевернуть верхний слой. Когда рис почти впитал воду, воткнуть головки чеснока, бросить изюм (не в сухой рис).
Когда рис станет одинаковым (т.е. впитает воду) взять шумовку и тыльной стороной постукивать по рису. Если хлюпает, то вода еще не выкипела. Если звук глухой, убавить огонь до «1», сделать ножом в плове 5-6 дырочек, закрыть крышку и дать париться 20 минут.
Проверить: если рис суховатый, то опять перевернуть и парить еще 5-10 минут. Затем все перемешать, попробовать на соль. Если не хватает, добавить и опять перемешать.
Готовый плов разложить на тарелки; можно посыпать нарезанной зеленью, можно сделать салат.
Общественное мнение торжествует там, где дремлет мысль. (с) Оскар Уайльд
|