Делаешь бульон, желательно чтоб мясо с косточкой было.
отвариваешь в бульоне картошку, я всегда ложу картошки треть кастрюли, Пока отваривается картошка (ПРИЧЕМ ЦЕЛАЯ), делаешь зажарку, Жир любой, я предпочитаю говяжий или растительное масло. Обжариваешь до золотистого цвета лук, затем кладешь тертый пастернак или корень сельдерея, немного обжариваешь с луком, затем туда же добавляешь одну две тертых моркови и еще немного обжариваешь. затем кладешь свеклу и все хорошо перемешиваешь, 2 минутки обзариваешт и добавляешь 150 г томатной пасты разведенной стаканом воды и тушишь еще минут 5. За это время сварится картошка. Ее вынуть, помять, и бросит обратно в бульон (можно помять и прям в бульоне). Главное, чтобы остались небольшие кусочки. затем переложить в кастрюлю зажарку.Доводишь до кипения, бросаешь капусту и зелень и езе раз доводишь до кипения, но не кипятишь.
И до того как борщ не остыл полностью кастюлю не закрыва, чтобы капуста не задохнулась