Оюнджак просила порадовать рецептами различной выпечки, поэтому по ее просьбе вывешиваю толику собранных мною рецептов. Практически все они опробованы. Итак, это из несладкой выпечки:
Штрудель «Осенний»
250 г муки
0,5 л сахара
1 яйцо
80 г сыра
300 г лисичек (или других грибов)
1 луковица
1 желток для смазки
1 ч.л.соевого соуса
1 ст.л. раст.масла
соль, перец по вкусу
Лук почистить и мелко порубить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Грибы промыть и измельчить. Обжарить в сковородке вместе с луком. Добавить соевый соус, соль, сахар и перемешать. Из муки, воды, яйца с добавлением соли и сахара замесить тесто. Раскатать его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности. Выложить на тесто обжаренную смесь лука с грибами. Посыпать тертым сыром и аккуратно свернуть в рулет (можно защипнуть краешки, чтобы не вытек сыр). Переложить рулет швом вниз на смазанный маслом противень, смазать желтком. Запекать 30 мин при температуре 220 градусов.
Кутабы c зеленью
Тесто: мука, вода, соль, дрожжи на кончике ножа. Все смешать (тесто должно быть крутым). Дать постоять 5 мин.
Начинка: любую зелень (кинза, укроп, мята, лук, щавель) нашинковать.
Сформировать из теста маленькие шарики, раскатать, на одну половину положить зелень, посыпать солью, прикрыть 2 частью, защимить пальцами.Жарить на раскаленном сковороде без масла.Смазать маслом, собирая кутабы по порядку друг на друга.
Хачапури
Взять 500-600 мл любого кисломлочного продукта (кефир, простоквашу, мацони, био-иогурт и т.д.). Всыпать 1 чайную ложку соды, 0,5 чайн. ложки соли и 1 стол. ложку сахара. Хорошо перемешать. Добавить 1 яйцо и муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Отставить тесто в сторону, накрыв полотеничком.
Начинка: сыр сулугуни или 300-400 гр творога + 600 гр моцареллы. Натереть сыр на крупной тёрке, посолить по вкусу и вбить 1-2 яйца. Хорошо размешать. Можно добавить чеснок и зелень.
Раскатать тесто в длинную колбаску, поделить на 7-8 частей. Из каждой части сформировать колобок и раскатать на столе в лепёшку, на середину которой выложить начинку (кол-во теста должно быть равным кол-ву начинки). Потом присобрать тесто в мешочек (как на хинкали), перевернуть узелком вниз и раскатать по величине дна сковороды. Жарить только на сухой сковороде! Готовые хачапури складывать на плоскую тарелку, обильно смазывая сливочным маслом.
Паштида
Для теста:
8 больших яйц
400 гр майонеза
400 гр кефира
1 пакетик разрыхлителя
10 ст. л. с горкой муки
колбаса (или сосиски, любое отварное мяско)
250-300 гр сыра.
Яйца взбить, добавить майонез, кефир, разрыхлитель и муку. Хорошо все взбить. Колбасу нарезать кубиками и перемешать с тестом. Налить в форму тесто и испечь. Когда пирог готов обсыпать его сыром и печь ещё минут 10.
Пирог с кабачками и сыром
Тесто: мука - 300 гр., масло сл. (маргарин) - 200 гр., сахар - 1 чайн.ложка, соль - 1/2 чайн.ложки, яйцо - 1.
Замесить тесто, яйцо добавить в самом в конце, когда все остальное порубится в крошку. Завернуть тесто в целлофан и поставить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать, переложить в припудренную мукой форму.
Начинка: кабачки - 400 гр., сыр тертый - 100 гр, сливки - 100 гр., яйцо - 1, соль, перец.
Кабачки натереть на крупной терке, посолить, помять руками. Затем отжать и выложить в форму, залить сливочно-яичной смесью. Печь при 180°С до образования корочки. Дать остыть в форме.
Капли на щеках солонее моря, как смешно звучит - у русалки горе...
|