вода или бульон беретсЯ уже кипяченое. остальное варится на медленном огне в этом бульоне. можете кипятить до умопомрачения, главное когда сыр кладете чтобы не кипело. он свернется, а если не дай бог вытечет из кастрюльки - будет эффект сбежавшего молока.
Вы же кипятили молоко когда-нибудь? оно должно булькнуть и Вы уже снимаете его с плиты, потому что через мгновение оно будет у Вас везде, и пахнуть будет оч вкусно