Если постные, то обжариваешь мелко-нарезанный лук и тертую морковку на растительном масле. Туда хорошо еще добавить измельченный корень петрушки и сельдерея.
В кипящую воду (или мясной бульон) кидаешь кубики или соломку картошки, нашинкованную капусту, обжаренный лук и коренья. Так же, нарезанные помидоры без кожи (2-3 штуки). Если капуста молодая, то кидаешь ее попозже.
Варишь, пока картошка и капуста не станут мягкими. Это 20-25 минут. Приправляешь лаврушкой, солью, перцем, укропом, петрушкой - по вкусу.
Можно при обжарке лука с морковкой добавить бэкончику.
Можно бросить в конце готовки копченой грудинки.
Можно чесночка в тарелку выдавить.

Ну и после варки дай еще чуток настоятся супчику.

А самые вкусные щи, ИМХО, когда по-окончании варки кидаешь туда баночку говяжей тушенки.

After the game, the king and pawn go into the same box.