Вот как научили меня турецкие тётки ))
Делали в Турции, дома, на кухне. Так как кухня огромная и заканчивается французскими окнами, то там было прохладно. Кухня должна быть тёплая, дверь закрыта. Это для того, чтобы тесто было пластичнее.
Делаем тесто: вода, мука, чуть соли и оливкового масла. Месим, скатываем в кружочки, посыпаем мукой, раскатываем в небольшие плюшечки такие диаметром см 20, и кладём отдохнуть минут на 5, можно сверху слегка маслом помазать. Теперь основной момент-растягивание. Понадобится пол и подружка ))
Сначала на столе раскатываем эту плюшку потоньше. Зажигаем газ на плите, у кого электрическая-разогреваем конфорку. Теперь делаем всё над конфоркой: берём раскатанное тесто в руки. Сейчас опишу позицию рук в это время: руки складываем как будто показываем как зайчик прыгает смешно, но зато понятно как сложить их. и тесто кладём на согнутые кисти сверху и начинаем его медленно растягивать. Подружка пусть подхватывает таким же макаром с другой стороны и тоже начинает растягивать в разные стороны, уже можно переместиться от конфорки чуток)) Тока осторожно сами понимаете. И вдвоём вот растягиваете. Под действием тепла оно отлично растягивается до метрового диаметра. Кладём юфку на пол (у кого есть такой огромный стол тому завидую))- там подстелите клеёнку, на неё простынь или ткань типа простыни. и можно по краям тоже растянуть (т.к. по краям вот толстенько остаётся всё равно).
Ну и начинка- сверху сыпете или картошку с фаршем, или брынзу или что угодно. Потом берёте за 2 края простыни и скатываете рулоном это тесто до середины коржа. То же самое с другой стороны. Укладываете эту колбаску заворачивая по кругу начиная от центра формы.И так далее с остальными колбасками. В конце сверху протереть пирог оливковым маслом и в духовку ))
Соответственно из этой юфки (на простынном этапе) можно делать что угодно, необязательно вот эти колбаски, можете сделать сигара бёрек или пачангу итд итп ))
Написала много, но по факту это дело на полчаса-минут 40 ))

Anya abla...