Наверное, не принципиально. Можно поэкспериментировать, если хочется. Подойдут сайра, сардины, наверное. Главное, чтоб кости не чувствовались)) А семга, если ее слегка обжарить (стейки), то сочная получится. Сделаете - отчет давайте))