В чебуреках важны два момента: сохранение сока внутри и красивое вздутие, многослойность теста. Данный рецепт удивительно прост в исполнении и легок работать. Но, что самое главное, такое тесто при поджаривании дает эффект вздутия, не лопается, сок внутри весь сохраняется. Не чебуреки получаются, а мечта!

Для теста берем 2 стакана муки, естественно, просеянной, посолить, немного перца молотого горького, но только белого, иначе тесто выглядит грязным. Помещаем эту муку в глубокую миску, вливаем струйкой 1 стакан доведенной до кипения воды и энергично размещиваем муку ложкой по часовой стрелке. Вы увидите, как мука заваривается. Закончилась вода, начинаете вымешивать тесто руками. Не бойтесь горячего. Тесто очень быстро остывает. Ваша задача "схватить" этот момент - не дать ему остыть и начать вымешивать. Тесто должно получиться однородным, гладким. После кипятка собрать тесто в одно целое прямо в миске, потом посыпать немного муки на стол и продолжать вымес на столе.Только осторожно с мукой. Минимум необходимого. Довольно быстро оно вымешивается, накрываете его полотенечком и принимаетесь за начинку.
Здесь уже ничего нового. Мясо пополам: свинину и говядину. Много лука, гораздо больше, чем на котлеты, например. Потом я вместо воды добавляю несладкие сливки, которые используются для приготовления соусов к грибам, мясу. Если сливок нет, то свежую сметану. Опять же, надо следить, чтобы сливок добавить в меру, т.е. фарш должен получиться мягким, но не жидким. Посолить, поперчить уже черным молотым перцем. Потом раскатываете тесто, вырезаете кружок по размеру блюдца. На одну половину кладете чайную ложку с горкой фарша, распределяте его по всей половинке кружка, второй накрываете и вилкой по периметру прижимаете, только не продавливать! Действительно, лучше делать вдвоем. Быстренько вылепили 4 штуки и на горячую сковородку. Масло должно быть много, чтоб чебурек окунулся и тут же начал жариться. Вы увидите, как тесто вздувается. Переворачиваете и по готовности вынимаете. Потом следующая партия.Чебуреки не могут лежать. Вылепили - на сковородку.