расскажу, как это делаю я... слышала много рецептов от многих турков, методом проб и ошибок остановилась на этом
могу сразу сказать, что все без исключения турки говорили мне, что основа правильного варения - именно холодная вода и вариться кофе должен не менее 20 минут
Итак, кофе берем с расчетом - одна ложка с горкой на чашку, сахар по вкусу. В турку кладем кофе с сахаром, заливаем холодной водой, воду меряем чашками, в которых потом подаем. Ставим это все на слабый огонь, периодически помешиваем, степень готовности определяется вибрацией ручки турки она в руке начинает как бы дребезжать, за этим нужно следить, обычно это происходит минут через 20. После того как ручка завибрировала и кофе начинает чуть подниматься, быстро снимаем с огня и раскладываем пенку по чашкам, ставим опять кофе на огонь и когда он опять начнет подниматься снимаем и разливаем равномерно по чашкам) вот и все, надеюсь все понятно.. иногда я еще белый перец кидаю туда, щепотку..

Крыльев мало... Нужна еще летная погода...