"Çortutu Pancarı: Şalgam turşusu Erzurum'da çok meşhurdur. Şalgamlar, ilk önce daire daire, sonra küçük parmak kalınlığında ve boyunda kesilerek, küplere turşu kurulur. Turşuya koku vermesi için de içine reyhan katılır.Turşu olduktan sonra çortutu pancarı yapılır. Bir miktar şalgam turşusuna, bir ölçek pirinç veya bulgur katılır, ayrıca parça et veya kavurma ile pişirilir. Salgam turşusuna "çortutu" turşusundan yapılan bu pancara da "çortutu pancarı" denir. Bilhassa kış aylarında yapılır."
http://www.dikyarkoyudernegi.com/yoreselyemek.htm

Burada da çortutu için şalgam çırtması denmiş:
http://turkoloji.cu.edu.tr/CUKUROVA/sempozyum/semp_2/akcicek.pdf

KaDear