Для капусты очень важной найти не йодированную, крупную соль. если она есть в Аланье, то я очень надеюсь, что есть везде!
У меня есть большая кастрюля, вот я подбираю кочан такого размера, чтобы заполнить половину кастрюли, тут все на глаз, потому что потом она будет сок давать, и надо еще туда гнет поставить...
Мелко шинкую капусту и пару морковок, опять же все на глаз - где-то 3-4 ложки с горкой соли и 2 ложки сахара. Потом что важно, все это надо вымешать, как будто тесто замешиваешь, очень трудоемкая работа, но делать нечего..Кулаком утрамбовать капусту в кастрюле, положить сверху тарелку, чтобы закрывала побольше, и сверху кувшин с водой (ну или не важно что).
Потом надо несколько раз в день капусту протыкать (я это делаю палочками для суши, идеальный вариант) - перед этим гнет снимаем..ну мало ли, может кто-то не догадается)))
Через дня 3-4 надо пробовать, и не бояться, что сопливая, потому что в холодильнике сопли пропадают чудесным образом. Говорят, что сопли от йодированной соли, тоже склоняюсь к этому мнению.
Потом надо капусту переложить из кастрюли в стеклянную банку, вместе с соком, перемешать..И отправляем банку в холодильник, мне хватило на месяц активного пользования!
|