Расскажите пожалуйста как вы готовите котлеты. Какие есть секреты и маленькие хитрости?
Меня заинтересовал этот вопрос после того, когда при разговоре с мамой друга, оказалось, что мы делаем все одинаково, а вкус, цвет и все остальное, ну совершенно разные.
Речь идет о простых котлетах, т.е. без добавления картофеля, сыра и.т.д.
Когда я дома, то делаю из фарша смешанного, в Турции естественно без свининки))) Плюс: лук (не обжареный) на мелкой терке, размягченный хлеб, соль,перец, остальные специи по вкусу. Иногда добавляю спецальные приправы для котлет. Жарю на сковороде с открытой крышкой. Яйцо добавляла раньше, теперь нет.
Его мама делает вроде все точно так же, но вкус другой. Может от этой добавки Kofte Harci вкус такой появляется? Хочу, чтобы они были со вкусом как-будто на мангале сделанные (вот у мамы как раз такой вкус) и еще сочные (хотя у нее не очень)
И еще какой формы вы лепите? Плоские, тонкие, по-круглее?
А как делаете вы ?



~ Mutluluk, zamanı unutmak demektir... sevdiğin insanla~

Zapah i vkus "tureckogo" myasa ochen otlichaetsa ot "nashego", ya eto srazu zametila,mojet eto toje vliyaet.Eshe jarka na olivkovom masle.Glavnaya speciya- Kekik, a Köfte Harci ved' ne vse dobavlayut

Я как раз на оливковом и жарю.
Из Турецкого мяса, мои котлеты получаются опять же не такие )))

~ Mutluluk, zamanı unutmak demektir... sevdiğin insanla~

Stranno delo Vot kak delaet moya svekrovka: Myaso+visushenniy, cherstviy hleb+ lukovica+ cherniy perec+sol+kekik peremalivaet v mini kombayne,inogda petrushku melko porublennuyu dobavlaet, presuet v lepeshechki i na malom kol-ve masla jarit

Ну вот вроде без всяких новшеств..
Может у меня уже с этими котлетами голова поехала ))) Получается то вкусно. Но вот сама к себе придираюсь..

~ Mutluluk, zamanı unutmak demektir... sevdiğin insanla~

неужели таки на оливковом??? насколько я знаю, на оливковом масле жарится обычно то, что можно и нужно потом кушать в охлажденном виде

....gamsız hayat....

Я из-за соображения похудения на оливковом, может и глупости...)))

~ Mutluluk, zamanı unutmak demektir... sevdiğin insanla~

ну, дело хозяйское, но неправильно это с точки зрения турецкой кулинарной традиции

....gamsız hayat....

Да знаю. Есть же отдельный раздел, блюда, приготовленные на оливковом масле.
А у тебя, как у одной из самых-самых гениев кулинарии, есть котлетные секреты ?

~ Mutluluk, zamanı unutmak demektir... sevdiğin insanla~

про гения ты круто загнула
вообщем, никаких особых секретов у меня нет. Для котлет нужен хороший фарш (я никогда не делаю из готового фарша из магазина, всегда сама прокручиваю мясо на мясорубке), поменьше хлеба. Специи и прочие добавки уже по вкусу.
Я всегда перед жаркой обваливаю котлеты или в муке. или в сухариках (реже).
Для "турецкого вкуса" (если нужно приблизить изделие к турецкому)кекик добавляю и пул бибер (есть и специи котлетные в продаже, но я ими не пользуюсь отчего-то) и котлетки должны быть небольшие

....gamsız hayat....