Девочки, поделитесь секретом.... я правда, предпочитаю просто яйцо взбить вилкой и вылить на шкворчащую сковородку...
Но всю жизнь меня мучает этот вопрос... КАК делают омлет, что он растет?? перевела кучу яиц, молока и муки, пробовала в разных пропорциях... фигня получается, не поднимается.. у моей приятельницы в детстве мама делала потрясающего вида омлет, она называла его "дутыш", его так перло, что эта зараза даже крышку поднимала со сковороды

"Her kemalin bir zevali vardır" .

я своей крохе делаю омлет чуть ли ни каждый день..
тоже поднимается..и крышку сворачивает..но потом опускается гад... не пойму что не так..

в омлет обязательно кладу щипотку соды, соли, зелень, молоко, могу молоко с водой пополам...
подниматься-поднимается отлично, а вот потом с таким же успехом опускается.. пробовала крышку сразу не снимать, ждать... результат тот же

* * * *
Only positive emotions!

Ну ясный пень, он и должен опускаться, горячий воздух то остывает... хоть медленно, хоть быстро, но все равно осядет... Это нормально для омлета )))) по законом физики. Если хочешь что бы не оседало, так это только безе или пироги на опаре

"...с ума схожу, иль восхожу к высокой степени безумства..."

Прикрой крышкой, а потом сразу подавай горяченьким....но все равно осядет. Я так и сырники делаю под крышкой, те тоже оседают, но не так быстро...

"...с ума схожу, иль восхожу к высокой степени безумства..."

Секрет хорошего омлета в том,что жидкого соотношения яиц-молока должно быть поровну.Французы,говорят,скорлупки от разбитых яиц наполняют молоком и выливают во взбитые яйца,чтобы тютелька-в-тютельку.Мне,честно говоря,лень,я на глаз.Еще важно,чтобы молоко было не обезжиренное,но в Турции с любым молоком тетрапак хорошо идет.Итак,взбиваем яйца вилкой,чуть солим,опять взбиваем,добавляем равное количество молока(соду я не кладу,и без того хорошо,но если кто хочет,можно и с содой,омлет будет более ноздреватым),еще,чтобы не оседал.можно добавить немного муки,не более столовой ложки,тоже тогда тщательно взбить,и на разогретую сковородку с маслом выливаем,закрыть крышкой и ждать спецэффекта

Да пребудет с нами сила,удача,любовь!!!!!!

спасиб,Диан, буду пробовать может для начала скорлупками померяю у меня была мысль, что от молока может зависить.... насчет содыь- я против, мне кажеться в омлете соды не должно быть

"Her kemalin bir zevali vardır" .

неее, ты меня не поняла))) крышкой прикрываю, и то что омлет поднимается на 1 сантиметр и при снятии с огня опадает - я это в расчет не беру)) мне интересно, как у некоторых омлет растет в разы....
а сырники я тоже люблю

"Her kemalin bir zevali vardır" .

может весь секрет в соде... но я, почему-то, против соды в омлете.... Тань, а ты соду кислотой гасишь? то что омлет потом опадает, это я переживу, но он у меня тока слегка приподнимается... хаачу чтоб крышку срывал


"Her kemalin bir zevali vardır" .

На здоровье!Мне тоже с содой не очень,привкус легкий остается.Но вот с мукой немножечко,классно,он не опадет,я сегодня для свекрови(она в гостях была)сделала,она была в восторге,получилось такое яичное суфлеи держался объем,хотя омлет остыл к моменту подачи на стол

Да пребудет с нами сила,удача,любовь!!!!!!

я тоже иногда люблю муки добавить, получается нежным, ты совершенно правильное дала определение - как суфле

"Her kemalin bir zevali vardır" .

я омлет делаю всегда с сыром....тоже ничего так получается, и не так сильно опадает...

"...с ума схожу, иль восхожу к высокой степени безумства..."

с сыром я тоже уважаю) а еще с помидорками и зеленью лю))) Но у меня омлеты не растут. Но вот вштырило меня, хочется сделать классический омлет, чтоб поднялся нехило)))

"Her kemalin bir zevali vardır" .

я соды кладу на краешке ножа и не гашу.
надо попробовать с мукой..интересно..но муку что б вымесить наверно надо до добавления молока класть иначе клецками будет...

* * * *
Only positive emotions!

нее, я муку как раз после молока добавляю, а то яйцо с мукой как раз таки плохо вымешивается. но муки чуть чуть совсем, слегка такую как бы шелковистость придать, и лучше всего одной рукой вилкой взбиваешь, второй муку подсыпаешь)))
.
а вот если муки побольше и мона без молока, то мона сделать типа такого толстенького яичного блина, и в него завернуть натертый сыр с зеленью. вкуснятина

"Her kemalin bir zevali vardır" .

А я взбиваю яйца с майонезом, омлетик здорово поднимается, но потом когда начинает остывать с таким же успехом опускается

нашла в поисковике


Для того что-бы омлет не оседал, яиц надо много, больше чем молока. Всё дело в соотношении белка и желтка, входящих туда дополнительных продуктов(лук, помидоры,язык).Чем меньше жидкости,тем лучше, а также его нужно делать только в духовке. Попробуйте для начала, его приготовить с добавлением муки(не самый лучший вариант),много сыпать не надо.В место муки попробуйте добавить крахмал.Кстати, лишние желтки можно использовать для приготовления соуса к омлету(пару ложек сливок,соль,ч.перец распускаем,добавляем рубленную зелень, и на водяной бане вмешиваем желтки).Если хотите сильно взбивать,то лучше белки взбивать отдельно.Вариантов очень много

En uzaklarda olanların arasındaki mesafe,sırf havalimanına kadar yoldan ibaret.