Подскажите как правильно варить турецкий кофе и какие должны быть пропорции на турецкую чашечку.

обычно на чашечку кофе 1 полная чайная ложка кофе, сахар по вкусу

Не забывай, что у меня в голове опилки, длинные слова меня только расстраивают (Винни-Пух)

а варят так же как обычный? там ведь воды совсем мало?

сама я толком не знаю... видела как сестра мужа доводила несколько раз до кипения.... говорит вкус лучше становится

Edited by ADK on 2010/10/27 11:55.

в джезве (турке) кипятите воду (с сахаром, если хотете сладкий кофе). В кипящую воду сыпете кофе. Как только кофе начинает подниматься - снимаете с огня, дайте осесть и снова кипятите до подъема пены. На маленькую кофейную чашку - 1 чайная ложка кофе, сахар по вкусу.

кофе сыпать сразу, в холодную воду.

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

на каждую чашечку воды одну ложку кофе. В холодную воду сыпете кофе и сахар. доводите до кипения на маааленьком огне, как только начнет закипать, снимаете с огня, снимаете пенку, выкладываете ее в чашку (или чашки, если на неск человек варите в большой турке), потом кофе снова на огонь. еще раз начинает кипеть, снимаете и разливаете по чашкам.

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

я вот тоже, в холодную воду сыплю и побольше))))

...vivre ma vie comme je l'entends... (c)

ну по количеству это уже дело вкуса ) я, например, наоборот не такой крепкий пью.

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

а я в кипящую сыплю

просто есть два способа варки кофе по-турецки, каждый выбирает под себя, я например тоже сыплю в холодную воду

Не забывай, что у меня в голове опилки, длинные слова меня только расстраивают (Винни-Пух)

я просто считала, что в холодную воду - это классика. а в горячую я могу сыпнуть, когда времени нет, или лень ждать и т.п. короче ленивый рецепт )))

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

насчет ленивого - это точно

Не забывай, что у меня в голове опилки, длинные слова меня только расстраивают (Винни-Пух)

мои родственники делают так: в холодную воду, на 1 человека 1 ложечка кофе и 1 кубик сахарка. Мешаете сразу, в течении варки не мешаете совсем, а второй способ, наоборот, мешаете постоянно. После закипания, снимаете с огня и пенку по чашкам и так 2 раза

Ну и что, что ветер в голове, зато мысли всегда свежие (c)

спасибо всем большое, попробую и так и так.

расскажу, как это делаю я... слышала много рецептов от многих турков, методом проб и ошибок остановилась на этом
могу сразу сказать, что все без исключения турки говорили мне, что основа правильного варения - именно холодная вода и вариться кофе должен не менее 20 минут
Итак, кофе берем с расчетом - одна ложка с горкой на чашку, сахар по вкусу. В турку кладем кофе с сахаром, заливаем холодной водой, воду меряем чашками, в которых потом подаем. Ставим это все на слабый огонь, периодически помешиваем, степень готовности определяется вибрацией ручки турки она в руке начинает как бы дребезжать, за этим нужно следить, обычно это происходит минут через 20. После того как ручка завибрировала и кофе начинает чуть подниматься, быстро снимаем с огня и раскладываем пенку по чашкам, ставим опять кофе на огонь и когда он опять начнет подниматься снимаем и разливаем равномерно по чашкам) вот и все, надеюсь все понятно.. иногда я еще белый перец кидаю туда, щепотку..

Крыльев мало... Нужна еще летная погода...

это же какой должен быть огонь, чтобы 20 минут закипало??? или какая турка? у меня в турке на 2 чашки на самом маленьком огне и то минут за 10 (максимум) закипает...

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

ну, на песке так быстро не закипит в любом случае))
у меня плита электрическая, турка на 6 кофейных чашек, у меня это дело варится минут 20
я ж не с потолка эти цифры взяла

Крыльев мало... Нужна еще летная погода...

а где я сказала, что с потолка? я поэтому и спросила. теперь все понятно стало, почему так долго.

В порочных связях не замечена. Не было? Нет... не замечена...

a mne kazalos nastoyashii tureskii kofe varyat na moloke...