boğaz - это и горло и пролив (любой). Босфор - İstanbul Boğazı (офиц. название), в самом Стамбуле говорят - Boğaziçi, если используют множественное число - Boğazlar (Проливы), имеют в виду проливы Босфор и Дарданеллы (конкретно эти проливы, поэтому с большой буквы )