1) можно, многократно с ними ездил.
2) Можно сделать сколько угодно броней. Сколько заблокирует зависит от гостиницы. Иногда 1 доллар, иногда за сутки, иногда целиком. При бронирование перед финальным шагом вас об этом букинг ком предупредят.