Наверное поздно уже, но может потом кому понадобится. Только что готовила сыну бифштекс...подобным образом можно и стейк жарить, только уменьшить время.
Короче. Вынуть мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре минут 20. Потом натереть с двух сторон мясо смесью растительного масла со специями(перец, базалик, разные там травки) и положить на хорошо разогретую сковородку. Обжарить на сильном огне с двух сторон. Затем, смазать с двух сторон мясо мягким сливочным маслом, переложить на другую сковородку, закрыть крышкой и томить на медленном огне. Если хотите с кровью, то не больше 6-8 минут. Я держала минут 11, вышел бифштекс средней обжарки, с сукровицей.
Да, забыла, солите мясо крупной солью в процессе обжаривания.
Получается очень вкусно и сочно.

О, если бы ты был настоящим, стала бы тебе подругой, шептала бы нежно ночами..(с) Д. Арбенина