Есть несколько вариантов плова, мне больше всего нравится узбекский. Лучше я нигде и ни у кого не пробовала. Сама правда уже не ем, но рецептом могу поделиться. Родственники моей подруги жили в Узбекистане и ее дядя делал просто изумительный плов.

Главный секрет- мяся, моркови и лука должно быть примерно одинаковое кол-во. Чувствоваться лук например не будет, если правильно приготовить, но то что плов будет ароматный и рассыпчатый 100%.
Я беру чуть меньше- на кг мяса- 4 средних луковицы и 3 средних моркови. Риса из расчета примерно 2- 2.5 стакана на кг мяса.

Лучше не берите длинозерный рис, это изврат, узбеки готовят плов из выпуклого слегка продолговатого крупного риса, а таджики из круглого. В разных провинциях по вкусу могут добавлять изюм, но не наш сладкий, а специальный. Первый раз я бы не советовала с ним связываться.

Мясо лучше брать молодую баранину. Она ароматна и не очень жирная. Но подойдет и не старая говядина с жирком. Свинина оч так себе, на мой вкус и в оригинальном рецепте ее никогда не встретить.

Прокалить в казане масло как следует. Масла 1 см от дна. Узбеки иногда для цвета и аромата "сжигают" в масле кусочек курдючного сала. Хорошо до красной корочки быстро обжариваете мясо на большом огне. Посолить и поперчить. Можно добавить немного воды и слегка потушить под крышкой, чтобы оно стало мягким. Только не добавляйте много воды. Лучше подливать постепенно, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось- томилось.

Когда вода выпарится и мясо начнет слегка обжариваться добавляете лук ( резать лучше четвертинками) слегка убавить огонь и обжарить до золотистого цвета, добавить морковь соломкой и тоже обжарить на уверенном огне. Теперь добавляете приправу. На рынке всегда можно найти настоящую, но и уже готовая подойдет, главное чтобы в составе была- зира, барбарис, куркума и не было никаких карри, укропа и хмели- сунели - это все из другой оперы и только перебивает вкус. Приправу (если готовую) из расчета одна чайная ложка с горкой на кг мяса. Опять слегка обжариваете, чтобы вкус и запах раскрылся.

Теперь добавляете помытый подсушенный рис. Рис тоже нужно обжарить. Потом заливаете это все холодной! водой из расчета 1.5 стакана воды на 1 стакан риса. Воды должно получится приблизительно на 2 пальца выше риса. Солите по вкусу и закрываете кришкой. пока вода не нагреется.
Две неочищенные головки чеснока втыкаете в рис, опять закрываете крышкой и томите на маленьком огне пока не выпарится вода. Потом чеснок лучше выбросить. И не мешать во время готовки ни в коем случае. Расчитывайте так, чтобы плов после приготовления еще минут 20 постоял плотно укутанный во что нибудь теплое.



Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)