Не могу удержаться Я в свое время, когда начинал работу с мясом, попал на "лекцию" нашего ветеринарного врача. Так вот, парное мясо - до 6 часов после забоя, оно не идет в продажу, а висит на крючьях в камере и отвисает (стекает кровь). Следующий период "жизни" мяса - хранение при температуре 0-4 гр, поэтому и называется охлажденным. У него короткий срок реализации, если мне не изменяет память до 48 час., после чего оно должно быть направлено на промпереработку. Поэтому в продаже мясо бывает или охлажденным или глубокой заморозки (шок-заморозка после забоя, отвиски и разделки по сортам).

Многое знаю. Может, даже лишнее. (В.С.Черномырдин)