я тебя понимаю, что в отелях принято и т.д. но думаю, тут работает такая схема:
чаевые - это как-бы "сумма-безделица" для потребителя услуг.
в пределах например 1 - 5 евро для гостей трешек, а в хайятах и ритце у гостей другой уровень "суммы-безделицы".
я так понимаю.
ну и конкретная работа конкретного человека - я например в трешке одной официантке и по 10 евро в день давала бы чаевых, имхо она их заслуживала.