Ðîññèè â ñòàðèíó ïðàêòè÷åñêè íå áûëî æèâîòíîâîäñòâà, ïîýòîìó ñ ìÿñíûìè áëþäàìè â íàøåé êóõíå ïðîáëåìû. Çàòî ó íàñ îãðîìíîå ðàçíîîáðàçèå ïåðâûõ áëþä, êàø è ñëàäêèõ áëþä (áëèíû, ñûðíèêè è ò.ä.)  òóðåöêîé êóõíå ýòîãî íåò â ïðèíöèïå (æèäêèå ïðîòåðòûå ñóïû íå â ñ÷åò).