для разнообразия можно перец начинить морковкой:
срезать верхушку с перца,очистить от семян и бланшировать в кипятке 2 мин.Морковь натереть на крупной терке.Мелко порезанный лук пассеровать до золотистого цвета.добавить перекрученные на мясорубке помидоры и немного потушить.Отдельно на сковородке с небольшим количеством масла протушить морковь до полуготовности и добавить половину обжаренного с помидорами,лука.Довести до гот овности,остудить.Начинить перцы,уложить в казан или глубокую кастрюлю,полить оставшимся луком и тушить до гот овности на маленьком огне.Соль-перец - по-вкусу.Получается очень вкусно

"Любое желание нам дается с силами на его исполнение" Р.Бах