е думаю, что это сделано из шехрие - лапши, в кюнефе используют кадаиф - волокнистое тесто, выглядит как макарошки, внутри кашар пейнир, все это залито сиропом и запекается в печи до растопления кашара.
думаю, лучше это есть готовым, чем пытаться самому
а вообще тесто кадаиф продается. в турции, по крайней мере.