Утка в апельсиновом соку - Флорентийское блюдо
1 утка среднего размера;
50 гр. сливочного масла;
3 ст. ложки оливкового масла;
5 апельсинов;
1 стакан белого сухого вина;
1 стаканчик коньяку или бренди; несколько листочков сальвии;
мясной бульон;
молотый перец;
соль.

Очистите хорошенько утку и ополите её на огне. Положите внутрь немного сливочного масла, несколько листочков сальвии, посолите, и слегка обжарьте всё на оставшемся сливочном масле. Снимите с огня. Посолите сверху утку, поперчите, смочите коньяком и оставьте на довольно живом огне, пока коньяк не испарится. Затем добавьте вино и сок 2 апельсинов, дождитесь, пока всё закипит, и продолжайте держать утку в течение 30 минут на слабом огне. Добавьте ковшик бульона и продолжайте тушить ещё около 1 часа. Затем снимите утку с огня и поставьте её в тёплое место. Возьмите оставшиеся апельсиновые корки, бросьте их на несколько минут в кипящую воду, затем выньте и порежьте тонкими полосками. Положите полоски в бульон, оставшийся от утки и подержите всё несколько минут на огне, а затем процедите его. Разогрейте в течение 10 минут утку, выложите её на блюдо, полейте заранее приготовленным горячим бульонным соком и украсьте апельсинами, порезанными кружками.
Примечание: Вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло.

Вообще, апельсиновый соус для утки делается на основе бульона, в котором она жарилась.



After the game, the king and pawn go into the same box.