ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СЫРА И ПОМИДОРОВ
Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семенники и места крепления плодоножек. Лук и чеснок очистить, затем измельчить и поместить в огнеупорную посуду с разогретым растительным маслом и тушить до тех пор, пока смесь не приобретет желтоватый опенок. Добавить томаты, пряности по вкусу, лимонный сок и уварить все на слабом огне до состояния густой массы. Баклажаны вымыть, удалив места крепления плодоножек, и нарезать кружками толщиной один сантиметр, затем приправить солью и перцем с обеих сторон и обвалять в муке. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем выложить их в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, перемежая ломтиками брынзы и приготовленным томатным соусом. Сверху посыпать тертым твердым сыром, украсить веточками укропа и поставить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, На гарнир можно подать отварной картофель.

Баклажаны с помидорами и сыром

Рецепт из Лизы, и расчитан на готовку на гриле, но и в духовке все прекрасно получается.
2 больших баклажана
2 помидора
200 г сыра
соль, перец
16 больших листика базилика
6 ст.л. оливкового масла (всегда брала меньше)
по 1 ст.л. уксуса, желательно натурального, томатпасты и лимонного сока
маленькие листики базилика для украшения
Баклажаны разрезать вдоль на 8 полосок толщиной 0, 5 см и 2 минуты бланшировать в кипящей соленой воде (честно говоря, просто натерала солью, а потом промывала) Тщательно обсушить.
Помидоры и сыр разрезать на 8 ломтиков. Полоски баклажана сложить по 2 крест на крест. На середину положить кружок помидора, лист базилика, сыр, базилик, помидор. Сложить полоски пакетиком - завернуть концы на начинку и поставить в холодильник на 20-30 мин.
Взбить растительное масло, уксус, томатпасту, лимонный сок, соль, перец. Смазать маринадом баклажаны и запекать в гриле, завернуьыми в фольгу, 10 минут, один раз перевернуть. Подавать с листиками базилика.
В духовке, особенно небланшированнные, они пекуться минут 20-25.
А еще иногда я просто мариновала полоски баклажанов в предложенном маринаде перед запеканием - укусно-о-о выходит.
. Баклажановые башенки

500 г помидоров
250 г мацареллы
500 г баклажанов
3-4 ст.л. муки
8-9 ст.л. раст. масла (как обычно, беру меньше)
черный перец, соль, базилик
Помидоры порезать на кружки, сыр - кубиками. Противень слегка смазать маслом, духовку нагреть до 250 С.
Баклажаны нарезать на кружки в палец толщиной, посолить, дать сойти горечи, промыть, обсушить, обвалять в муке и жарить на масле на среднем огне 2-3 мин, с каждой стороны.Снять, посолить, поперчить.
Разложить баклажаны на противене, положить по кружку помидора, поперчить, посыпать кубиками сыра. Запекать 15 мин. Подавать на стол, украсив базиликом.
Вот такие вот закусочки! Приятного аппетита! ))
БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ
Баклажаны - 2 крупных
мясной фарш - 100 гр
лук репчатый - 1
масло растительное - 2 ст л
тертый сыр - 2 ст л, петрушка, кинза - 1-2 веточки
соль, перец - по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны со вкусом грибов

1 большой баклажан, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу. Зелень петрушки. Немного сметаны или простокваши.
Очистить от кожицы баклажан, нарезать кубиками. Лук нашинковать, смешать с баклажаном, выложить на сковороду с растительным маслом, закрыть крышкой, тушить на среднем огне. Когда баклажан станет мягким, вылить взбитые яйца и жарить 3-5 минут. Потом добавить сметану или простоквашу и зелень петрушки.

ЛАВ-САНДАЛЬ

Значит так. 4-5 средних баклажана режем поперек кружочками, где-то по 4 мм . Хорошенько солим и оставляем постоять, чтобы горечь вышла. Затем обжариваем на подсолнечном масле.
Перец сладкий, 2-3 шт довольно крупного, режем на крупненькие квадратики или на продолговатые кусочки. К сладкому перцу добавляем один, мелко порезанный, жгучий и две головки чеснока, тоже мелко порезанного (давить через чесночницу думаю не стоит). Перемешиваем энту перечно-чесночную смесь.
Берем эмалированную кастрюлю и складываем в нее слоями: баклажаны, перец опять баклажаны и опять перецс чесноком.
Готовим заливку. 1 часть уксуса 9%, 1 часть масла подсолнечного (лучше без запаха), одначасть воды.
Заливаем заливкой баклажаны с перцем , сверху слегка придавливаем тарелкой и ставим в холодильник настаиваться.
По идее на завтра уже можно это есть с удовольствием. Но если вы человек запасливый и хотите всу энту вкуснятину есть зимой (это я про себя), то разложите баклажаны по стерильным банкам, простерилизуйте наполненные банки еще минут 20 в слабо кипящей воде, закатайте и наслаждайтесь зимой!

Баклажанные шарики
Примерно на граммов 400 баклажан (2 средних) 1 яйцо + 1 для панировки, пара стол.л. панир. сухарей, граммов 50 тертого сыра, немного мяты, соль, перец
Баклжаны редешь на половинки лодочками, удаляешь черенок и печешь либо в духовке, либо в микро до мягкости. Мякоть выскребываешь, разминаешь (можно миксером помочь), вбиваешь яйцо, добавляешь сыр, солишь, перчишь, добавляешь немного мяты. Теперь делаешь неболшие шарики, обваливаешь их сначаа в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и быстро обжариваешь во фритюре. Выкладываешь на салфетку, чтобы стек лишний жир - и вперед! !
Баклажаны фаршированные
На 4 порции:

2 больших баклажана
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 банка помидоров без кожицы в собственном соку
1 стакан овощного бульона
200 г соевого пюре (полуфабрикат)
150 г нежирного творога
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. базилика
1 ч.л. душицы
2 яйца
1/2 пучка шнитт-лука
1/2 пучка петрушки
125 г тертого эмментальского сыра
соль
молотый перец

Рецепт из книги "Пряности и ароматические травы".
Приготовление:
1. Разрезать баклажаны пополам и бланшировать в подсоленной воде около 5 минут.
2. В это время разогреть в кастрюльке оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный с солью чеснок и мелко нарубленный лук.
3. Затем добавить в кастрюльку помидоры и влить овощной бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 минут.
4. Приготовить соевое пюре, как указано в инструкции. Добавить в него творог, томатную пасту, пряности, яйца и перебранную, вымытую и мелко нарубленную зелень. Все хорошо перемешать.
5. Добавить тертый эмментальский сыр, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.
6. Полученной массой нафаршировать половинки баклажанов и выложить их в керамическую огнеупорную форму (миску).
7. Полить сверху приготовленным томатным соусом, быстро запечь в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200С, вынуть и сразу же подавать на стол.

Салат
1. Баклажанчики фиолетовые скажем пол-кило.
2. Три средних луковицы.
3. Половина килограмма томатов.
4. Пара ПЕРЦЕВ (в нашем случае сладких, болгарских).
5. Банка горошка.
Баклажанчики рубятся сначала кружочками, потом кружочки на четвертинки. Честно говоря, я не сторонник перетирания овощей в пыль при приготовлении салатов, но и огромные куски совсем уж неприемлемы. Так-что размер и форма это дело вкуса, я рекомендую - средний.
Лук мелко-мелко и вместе с баклажанами обжариваем (я запекал) в большом количестве масла и воды до полуготовности. Затем в смесь были добавлены мелко порезанные перцы, и томаты, порубленные аналогично баклажанам, и горошек. И все это, по идее, уже совместно должно обжариваться (запекаться), до образования однородной массы.
За неимением времени (надо было срочно поставить курицу запекаться), полученная смесь довольно скоро была извлечена из духовки и поставлена остывать на подоконник, причем перчик не потерял свою природную хрусткость, а помидоры не раскисли.
То есть ингридиенты введенные последними прошли очень небольшую термическую обработку.
Вечером того-же дня оказалось что есть, в принципе, никто не хочет. И салат (теперь я смело могу называть это блюдо салатом) был отправлен в холодильник! А это очень важный момент. Салат при подаче должен быть холодным, очень холодным (бррррррр). Сочный и прохладный. Что очень актуально в наши деньки.
Самым замечательным аккомпанементом салату служит соевый соус. Я рекомендую "Пикантный" из серии "Стебель бамбука" с добавлением красного вина.
В 30-ти градусную жару, когда любой нормальный человек с отвращением отнесется к предложенной горячей закуске, этот салат пройдет на ура. Учкудук, как говорится, три колодца...
Рулетики из баклажанов
1 кг баклажан - разрезать на половину и пожарить в подсолнечную жир.
150 гр орехи
300 гр лук
киндза сухая 1 ч.л.
киндза зелённое 1 пучок
петрушка 1 пучок
перец красный - по вкусу
сухие прияности:
"уцхо сунели" - 1 ч.л.
жёлтый цветок - "запрана" - 1 ч.л.
уксус - 0, 5 стакан
сильдирей (пиахури) - 1 пучок (зелень)
чеснок - 1 штук
-----------------------------------------------------------
молотый орех + нарезанный лук + киндза
сильдырей, петрушка + чеснок + сухая киндза + запрана + уцхо сунели + перец + молотый чеснок + соль + уксус.
Помешать всё вместе, можно добавить немношко воды. После попробуйте, если хватает соль, перец, уксус, чеснок и так дале, тогда жаренный баклажан помазать этим соусом.

Итак, уцхо-сунели - это смесь трав, шиороко применяемая в грузинской кухне (есть еще и хмели-сунели). Кстати, уцхо-сунели (но никак не хмели-сунели) - обязательный компонент сациви. Уцхо-сунели можно купить на Черемушкинском рынке в Москве - качество проверено. Запрана - это шафран. Классическим вариантом является имеретинский шафран или просто бархатцы. Можно использовать иранский шафран, его тоже продают на рынке прямо в пакетиках. Внимание! Недобросовестные продавцы иногда подмешивают в шафран красный перец.

И еще один рецепт.
Сегодня принесли ещё один рецепт баклажан с орехами для тех, кто не любит лук. Это вариант для повседневного стола и совсем без лука. Поэтому в нём немного специй. Для праздничного стола добавляют ещё специи. Баклажаны режут, солят, потом выдерживают 30 мин., затем выжимают, чтобы удалить лишнюю воду (тогда они при жарке получатся такими несколько суховатыми). Берут орехи, пропускают через мясорубку 2 раза до очень мелкой консистенции (для важных гостей пропускают больше раз, для очень важных толкут вручную в ступке), добавляют измельчённые кинзу, чеснок, перец красный (лука нет) (в ресторане мне кажется всё пропускают через мясорубку,
т.к. там очень мелкая консистенция и получается такая однородная кашица), жёлтый цветок "запрана" (всё ж таки цветок! а не тычинки и не порошок куркумы; непонятно, что это? местная разновидность шафрана?) и уксус. Пожарить баклажаны и помазать как маслом. Для украшения воткнуть в кашицу пару целых гранатовых зёрен. Дальше баклажаны либо свёртывают спиралью,
либо (европеизиро ванный вариант) делают бутербродиками из круглых кусочков - один на другой, а между ними паста (как буше). Общие советы:
1. Орехи надо покупать жирные, чтобы когда надавишь пальцами, выступало масло. Они должны при перемалывании дать масло (может в наших условиях можно просто подлить орехового масла?).
2. Кинза должна быть либо кудрявая, либо уже выросшая, но с цветочками и семенами.
3. Точные пропорции не соблюдаются, все делают по-разному. Одни добавляют много лука, другие - мало, третьи не добавляют вовсе. Главное, что если хочется, чтобы было вкусно, надо не жалеть орехов!
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЦВЕТНАЯ

Пропорции продуктов произвольные. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить от семенников и нарезать по возможности тонкими кружочками (по желанию кружочки перца можно слегка обжарить). Красные и желтые помидоры нарезать толстыми кружками.
Уложить подготовленные продукты в стеклянный салатник, чередуя слои по цвету. Приготовить чесночно-уксусную приправу, добавить в нее по вкусу растительное масло и залить подготовленные овощи. Украсить закуску веточками зелени и подать хорошо охлажденной.

ЧЕСНОЧНО-УКСУСНАЯ ПРИПРАВА

2 средних головки чеснока, 1 луковица, по 1/3 стакана 3%-го уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АРОМАТНЫЕ

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.
Приготовить начинку.
Продукты: 1 луковица, 200-250г фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.
Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне. Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Подготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.
Приготовить начинку.
Продукты: 4-5 яиц, 0, 5 стакана тертого сыра, мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов, 1-2 ст.л. сметаны, соль и мелко нарезанная зелень по вкусу.
Подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.
Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.

ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и мякоти с семенами, нарезать мелкими кубиками, посолить и хорошо обжарить в растительном масле. Тщательно подготовленные свежие грибы хорошо промыть теплой водой, ошпарить кипятком, нарезать небольшими тонкими кусочками и так же поджарить в масле. Смешать вместе жареные баклажаны, кабачки и грибы, залить сладкой домашней сметаной и тушить в горячей духовке около получаса. Подать на стол горячими, обильно посыпав рубленой зеленью и кружочками хорошо поджаренного хрустящего лука. Отдельно подать ломтики помидоров, запанированные в сухарях и поджаренные.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Пропорции продуктов произвольные. Тщательно промытые клубни молодого картофеля в кожуре запечь в духовке (на листе или в фольге). Каждую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть бОльшую часть мякоти. Добавить к мякоти очень мелкой соломкой нарезанные и обжаренные в растительном масле ветчину, грибы и очищенные от кожицы баклажаны (соотношение составляющих для начинки произвольное).
Начинку заправить по вкусу солью, рубленой зеленью, перцем и добавить в нее мелко накрошенный желток вареного яйца. Наполнить картофелины подготовленной смесью, посыпать тертым плавленым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно горячей духовке до подрумянивания.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ

1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, , 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0, 5 стакана тертого сыра.

Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 200г вареной колбасы, 200г шампиньонов, 1 крутое яйцо, 1 долька чеснока, 50г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить ан час, чтобы вышел горький сок.
Подготовить начинку.
Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.
Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, по ½ стакана сметаны и тертого сыра или брынзы, соль и рубленая зелень.

Подготовить для фарширования баклажаны, разрезать пополам вдоль, слегка посолить и положить под легкий пресс.

Начинка: ½ стакана риса, 2 стебля лука-порея, 5 шампиньонов, ¼ стакана растительного масла, 1/3 стакана рубленой зелени, соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварить до готовности в подсоленной воде тщательно промытый рис. Лук порей мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и обжарить. Смешать грибы с рисом, луком, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренную мякоть баклажанов и хорошо перемешать.
Наполнить половинки баклажанов начинкой, соединить в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Баклажаны, в процессе запекания, смазывать растопленным сливочным маслом. Подать горячими, нарезав на кусочки и порционно полив сметаной.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ

4 баклажана, 2 ст.л. сливочного масла, веточки сельдерея и рубленая зелень укропа и петрушки, соль.
Из подготовленных половинок баклажанов вынуть часть мякоти и наполнить их начинкой.

Начинка: 2 стакана тертого сыра или брынзы, 2 сладких перца, 1 яйцо, мякоть баклажанов, ½ средней головки чеснока, 1-2 луковицы, по ¼ стакана растительного масла и рубленой зелени эстрагона и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Тертый сыр или брынзу смешать с растолченным с солью чесноком, добавить спассерованные отдельно мелко нарезанные лук и сладкий перец. Обжарить в масле измельченную мякоть, вынутую из баклажанов, измельченное яйцерезкой крутое яйцо, рубленую зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Всю массу осторожно перемешать двумя вилками.
Соединить фаршированные половинки баклажанов в целый, перевязать веточками сельдерея, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ

500г баклажанов, 500г риса, по 250г грибов и сладкого стручкового перца, 2 луковицы, 4-5 крупных помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 3 ст.л. топленого масла для риса, соль и рубленая зелень по вкусу.

Очищенные баклажаны, сладкий болгарский перец и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле.


MOUSSAKA"

-3 средних баклажана
-1 ложка соли
-0, 5 стакана масла оливкового

для мясного соуса
------------------
-2 ложки масла оливкового
-1 большая луковица мелкопорезанная
-500гр фарша мясного
-400гр концентрата помидорного
-20гр вина белого сухого
-1 ложка мелкопорез. листьев петрушки
-1 ложки мелкопорез. листьев мяты
-щепотка корицы
-щепотка перца белого молотого

для соус из сыра
----------------
-90гр масла слив.
-80гр муки
-2 стакана молока
-2 всбитых яйца
-150гр тертого сыра "Пекорино"

Порезать баклажаны вдоль на язычки, толщ.1 см не снимая шкурки.Посолить, через час промыть , выжав под холодной водой, высушить при помощи полотенца.В сковородке на масле подрумянить фарш с луком, помешивая 10 мин. не пересушивая.Влить вино, концентрат помидорный, ароматное зелье, перец, корицу и довести до кипения и готовить под крышкой на малом огне 20 мин., помешивая.Снять крышку и готовить следующие 10 минут.
В маленькой кастрюле растопить на огне масло слив. и добавить муку, хорошо размешать и влить постепенно молоко мешая, что бы не образовались комки.Варить до загустения около 5 минут.Снять с огня и через 1 минуту добавить яйца, сыр и хорошо всбить полученный соус.
Разогреть духовку до 180*С.Поджарить на сковородке в масле баклажаны с обеих сторони и высушить при помощи салфетки.Разделить на три части.Выложить первой частью дно приготовленной посуды для выпекания, посыпать половиной фарша, снова слой баклажан, потом слой фарша, следующий слой баклажан а поверх покрыть соусом из сыра.Выпекать 45 минут.После выпечки дать постоять 5 минут и подавать к столу.
P.S."Пекорино"-овечий, соленый, твердый сыр.
За неимением "Пекорино" можно применить брынзу.


Мусака
Баклажаны шт3
картофель 3 крупные
рубленное мясо гр 300-400
лук, чеснок, базилик, перц
помидоры
Для соуся
Молоко 200г
Яйца 3 шт
Сыр.
Кунжутное семя

Картофель почистить, нарезать колечками толщиной в карандаш и отварить,
баклажаны нарезать на язычки, посолить дать стечь горечи и обжарить на раскаленной сковороде только для корочки, и на салфетку, чтобы ушло масло.
Картофель и баклажаны готовы, приступаем к фаршу.
Полжаривается нарубленный лук, туда выкладываем фарш, поджариваем вместе с луком,
чтобы фарш уже приобрел золотистый цвет, но еще не успел подсохнуть.Выключаем, выдавливаем чеснок, соль бызилик.Накрываем крышкой мин на 10.
В форму для выпекания укладываем слоями
Картошка-бфклажаны-помидоры(очищенные от кожицы, нарезанные кольцами)фарш-картошка -баклажаны это верхний слой и пару кусочков помидорок для колеру.
Яйца, молоко, тертый сыр, базилик, соль- взбиваем и заливаем в форму.Посыпаем кунжутными семечками.
В разогретую духовку, выпекаем мин 30-40.

МАРИНОВАННЫЕ МОЛОДЫЕ БАКЛАЖАнЫ с иЗЮМОМ и кеДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
12 молодых баклажанов, 1 ст оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ч.л. винного уксуса, треть ст кедр. орешков, 2 ст. ложки изюма, 1 ст л сахара, 1 лавр. лист, щепотка хлопьев чили, соль и перец.
Баклажаны разрезать пополам, промазать немного ол. маслом и испечь на гриле при макс. темп., 10 мин ( 5 с одной стороны и 5 с другой). До черноты.Для маринада- смешать ол.масло, лим. сок, уксус, гвоздику (3 шт), орешки. изюм, сахар, лавр.Посыпать чили, солью, перцем, хорошо перемешать. Горячие баклажаны залить маринадом в керамич. или стеклянной посуде. Дать остыть, перевернув 1-2 раза. Подавать холодные.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН
2 кг. баклажан, среднего размера
2 лимона среднего размера
2 стакана оливкового масла, соль
1 стол, ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны проколите зубочисткой в нескольких местах. Кожуру баклажан поджарьте на сильном огне и доведите до смягчения.

Срежьте стебельки баклажан, затем очистите от семян. Очищенный от кожуры каждый баклажан уложите в глубокую чашу. Добавьте лимонной кислоты, оливкового масла, соли, сахарного песка и разотрите эту смесь либо веничком, либо вилкой. Приготовленное пюре из баклажан разложите в блюдо овальной формы.

Второй рецепт я делала, только не пидерживалась 100% этого рецепта. Было довольно-таки даже ничего.
ЖАРКОЕ ИЗ БАКЛАЖАН-C ПЕРЦОМ
на 10 персон

1 кг. крупных баклажанов
10 шт. перца-чарльстон
10 шт. зелёного перца

Для соуса:
8 помидор среднего размера
4 стложки оливкового масла
соль
1 ст. ложка сахарного песка
1 кофейная ложка чёрного перца
2 ст. ложки уксуса
3 зубчика чеснока
2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны, зелёный перец и перец чарлстон промыть и высушить.

Кожуру снимайте, оставляя полосы на баклажанах. Затем разделите баклажаны на полоски по диагонали, посолите, дайте отстоять на 20-25 м., чтобы снять горьковатость. Помидоры промойте, снимите кожуру, натрите на тёрке. Оливковое масло разогрейте в глубокой сковороде. Добавьте в разогретое масло помидоры, довести до густоты соуса и тушить на среднем огне, помешивая. Снимите кожицу с чеснока, затем размельчите зубчики, тщательно размягчите и добавьте в соус чёрный перец, соль и сахар. После загустения соуса добавьте уксус и снимите с огня. Достаньте баклажаны из подсоленной воды, ополосните и просушите. Отрежьте стебельки зелёного перца и удалите семена.

Влейте 2 стакана растительного масла в глубокую сковороду и разогрейте его. Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны достаньте и помесьтите на кухонную салфеточную бумагу и дайте стечь остаткам растительного масла.

Точно также обжарьте перец. Готовые баклажаны и перец вьложите на блюдо и подавая его вылейте на него соус.

Если хотите, можно подавать и йогурт. Всем приятного аппетита.

заготовка на зиму. Сразу оговорюсь, что точных пропорций не помню, если заинтересуетесь - могу посмотреть. Надо порезать баклажаны кубиками, проварить при кипении 3 минуты, воду слить. Пока баклажаны стынут, провернуть через мясорубку стакан зубчиков чеснока, по большому пучку петрушки, укропа и сельдерея, кусочек острого красного перца. Добавить в эту смесь соль, постное масло и уксус. Смешать с остывшими баклажанами и разложить по банкам. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике. На такое количество приправ надо, кажется, 2, 5 кг баклажанов. Получается очень красиво, баклажаны из-за петрушки и прочей травы ярко-зеленые

Простенький такой рецептик закуски из баклажан: баклажан порезать кружочками (шкурку не срезать! ), обжарить на подс.масле с 2х сторон до подрумяниваия и до готовности, выложить на тарелку. Каждый ломтик баклажана намазать чесноком, растертым в ступке с солью и кинзой (делать это надо очень деликатно, чтобы не пересолить). Когда баклажаны остынут и пропитаются чесноком, то вы будете иметь чудесную закусочку!


Нежирно, вкусно и универсально: хочешь, закуска, хочешь, гарнир.
Подготовить 2 баклажана, нарезанных кубиками: посолить, отстоять, прополоскать. Порезать на полоски 2 красных перца и до мягкости, но не до расползания обжарить вместе с баклажанами, вывалить полуфабрикат в миску. В оставшемся масле обжарить банку шампиньонов или свежие грибы + 5-6 порезанных зубчиков чеснока. жарить недолго, минут 5. Смешать с первой частью Подготовить маринад: 3\4 стакана укуса, 1 чайная ложка соли, 2 чайных ложки сахара - но это не догма. Залить горячие баклжаны маринадом и через 2 часа можно есть.
Баклажаны с орехами
Вам потребуются: баклажаны - 3 шт.; орехи грецкие - 50г; чеснок - 1-2 зубчика; масло растительное, соль - по вкусу, Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) пластинами, посыпать соль, положить сверху пресс и оставить на 20 минут. После слегка отжать, промыть и обсушить.Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Учтите, что баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду.Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. В зависимости от желаемой остроты начинки, чеснока можно взять 1 или 2 зубчика.На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью и зернами граната.
Баклажаны в кляре с сыром
Вам потребуются: баклажан - 2шт.; яйцо - 2шт.; сыр твердый - 100г; молоко - 100мл; мука - 1/2 стакана; красный жгучий молотый перец - 1 ч. л.; соль - по вкусу; масло растительное для обжаривания Молодые баклажаны очистить от кожуры Нарезать наискосок ломтиками толщиной примерно 0.5 см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся сыр уберите в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и половину тертого сыра. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем Обмакнуть ломтики баклажана в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром.
Баклажаны фаршированные мясом и овощами
Вам потребуются: свинина (мякоть) - 500г; баклажаны - 4 шт.; помидоры - 3 шт.; лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы; мелко нарезанная зелень петрушки - 100г; соль - по вкусу, перец молотый черный - 1/4 ч.л.; масло растительное - 2-3 ст.л.; сыр - 8 ломтиков (по желанию). Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см, посыпать солью и отставить в сторону на 10-20 минут. После слить с половинок баклажанов образовавшуюся горечь и слегка обжарить их на растительном масле. Для начинки репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить
через мясорубку (можно мелко порубить), добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, соль, перец и все тщательно перемешать. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, поверх которой положить ломтики помидоров, и уложить их на противень. В противень влить немного воды и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности. Для этого потребуется примерно 30-40 минут. В конце запекания по желанию на каждую половинку баклажана можно положить по ломтику сыра. Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью. К баклажанам можно подать соус.
Баклажаны с лимоном
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 150г
- растительное масло - 30г
- лимон - 1/5 шт.
- помидоры - 30г
- зеленый перец - 25г
- репчатый лук - 20г
- маслины - 10г
- соль, перец - по вкусу.

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарений, украсить стручками зеленого перца, дольками помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами без косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Слоеные баклажаны с рыбой
Для рецепта Вам потребуются:
- филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан) - 1кг
- баклажаны - 3 шт.
- помидоры черри - 300г
- гибы маленькие (шампиньоны, шитакэ, черные опята) - 250г
- укроп - 1 пучок
- кервель (или петрушка) - 1 пучок
- лимоны - 5 шт.
- масло оливковое - 30 мл
- соль, белый перец - по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре.Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.Запекать в заранее разогретой духовке при 180С в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.
Баклажаны фаршированные квашеные


Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, невялые, их моют и удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль — 30 г на 1 литр воды.
Уложив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30—40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).
Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают.
Фарш готовят из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиною 1 см. Очистив лук от покровной рубашки, нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.
Нарезанные морковь, белые коренья и зелень следует потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в баллоны, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения баллоны заливают нагретым до 160°С и охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметически укупоривают.
В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, необходимо их хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8—10 и не ниже 0 градусов.
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении — от 5 до 6 месяцев.
Как вариант делали очень похоже, только фарш состоял из сырой морковки, зелени петрушки и чеснока, порезанного пластинками. Все на глаз. И заливали перекаленным маслом, насколько я помню, сразу же. Было тоже очень вкусно.
……………………………………………..
Быстрый рецепт из серии ленивых или занятых хозяек или нежданных гостей.
Если мелкие баклажаны, то я просто режу их пополам вдоль. Потом посечь немного мякоть, не прорезая шкурку и в микроволновку или разогретую духовку, чтобы они "сникли" немного. Потом солим, перчим, немного чеснока(или много на любителя), майонеза, любимые травки, сверху тертый сыр. И опять в печь до хорошего расплавления сыра. Есть можно либо со шкуркой либо выбирая мякоть, а шкурку в утиль.
Вот, вспомнила еще один любимый баклажановый салат. Баклажаны испечь в духовке, чтобы повзрывались. Потом снять с них шкурку, мякоть порубить кубиками. Такими же кубиками полубить репчатый лук (количество - по вкусу), смешать и заправить майонезом. Можно, наверное, и маслом с уксусом. Вкус похож на гибной, очень вкусно с картофельным пюре.
"Баклажаны острые язычками"
Баклажаны помыть, очистить от плодоножек, проколоть ножом и испечь в духовке до готовности (но, чтобы не расползались), не чистить, нарезать вдоль длинными язычками толщиной 1 см. Посолить. В подготовленную посуду (желательно, чтобы помещались язычки полностью, не сворачиваясь)уложить слоями:
- нарезанная свежая петрушка
- нарезанный острый стручковый перец
- нарезанные дольки чеснока
- кружочки очищеного лимона
- немного полить оливковым маслом
- и т.д. начиная со слоя петрушки. Все слои хорошо прижать и закрыть крышкой. В холодильник. Через 2-3 дня "язычки" готовы. Они не будут слишком острые, потому что острый перец получается как маринованный и его горечь наполовину нейтрализуется лимонной кислотой. Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить еще по такому рецепту. Я называю это блюдо баклажанами по-корейски, потому что салатики-маринадики, которые у нас продают на "корейских" лотках, имеют похожий вкус.

1 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, залить водой, посолить из расчета 1 ст.л. на 0, 5 л воды, варить 3 мин., вытащить, положить под гнет, чтобы отошла лишняя вода, нарезать поперек.
Заливка: 2 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 3 зубчика чеснока раздавить в чесночнице, 5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара (почти без горки), 1 ст.л. соли (срезанная, даже чуть меньше), 2 ст.л. кипяченой воды, 2 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать с баклажанами. 100 г подсолнечного масла прокалить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр, вылить масло на баклажаны.
Дать настояться в холодильнике.
Так же можно приготовить цветную капусту (отваривать в течение 10 мин., сахара – чуть меньше) или грибы.

Скажу, что заливку я подобрала на свой вкус. Может, кому понравятся немного другие пропорции.

Готовлю сразу много, потому что съедается быстро, а в холодильнике прекрасно хранится несколько дней, даже вкуснее становится
Баклажаны
5 кг баклажанов почистить от шкурки, порезать кубиками, проварить при кипении 3-5 минут в зависимости от размера кубиков. Сцедить, оставить остывать. Тем временем через мясорубку пропустить стакан зубчиков чеснока, по большому пучку петрушки, укропа и сельдерея и один горький красный перец (можно и зеленый, но красный красивее). В эту смесь добавить 2, 5 столовых ложки соли, 2 стакана постного масла (я использую нерафинированное) и 1 стакан столового уксуса. Смешать баклажаны с этой смесью, разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холоде. Я обычно делаю половину порции, т.е. 2, 5 кг баклажанов и т.д.
В Армении к шашлыку принято подавать так называемый "хоровац". В баклажане сделать продольный надрез пи положить туда кусочек свиного жира, нанизать баклажаны, помидоры и болгарский перец на шампуры и испечь на огне. Потом очистить, выложить на блюдо, посыпать зеленью и репчатым луком. Мои знакомые арабы делают такое блюдо: баклажаны (целые) испечь в духовке, я пеку на электроплите, положив их прямо на камфорку. Очистить от шкурки, измельчить в миксере, добавить мелко нарезаной петрушки, столовую ложку оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. А на выходные делала вот такие рулетики: баклажаны порезала вдоль, положила в кастрюлю с холодной соленой водой, сверху поставила гнет. Стала готовить начинку. Стакан грецких орехов, пол-пучка петрушки и зубчик чеснока порубила в блендере. Мелко-мелко нарезала 4 сырых шампиньона, добавила туда-же. Туда-же отправила пачку майонеза, перемешала. Баклажаны промыла, отжала и поджарила с двух сторон. Выложила на салфетку, чтоб стекло масло. На каждый баклажан намазала начинку и скрутила в рулетик.

потому что во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь.