СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
------------------

Продукты:

2 баклажана
2 болгарских перца - желтый и красный
4 моркови
2 большие луковицы
4-5 десерт. ложек уксуса
1/2 - 2 десерт. ложки сахара

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью, поставить под гнет на час-полтора.

2. Морковь почистить и натереть на терке. Перцы нарезать тонкой соломкой (но не очень тонкой! ).

3. Тертую морковь и порезанные перцы залить смесью уксуса и сахара.

4. Баклажаны промыть и обжарить (масла желательно поменьше).

5. Лук порезать полукольцами, поджарить до золотистого цвета. Добавить баклажаны, сместь моркови и перцев. Тушить, помешивая, минут 40.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
----------------
(Очень вкусно, но долго готовится)

Продукты:

1 баклажан
1 средняя луковица
1 большой помидор
соль
перец
уксус
раст. масло

1. Баклажан испечь на открытом огне (на плите) до полного обугливания. (Как только одна сторона обуглится, его нужно переворачивать, и тут стоит запастись терпением - при случае на это уйдет часа два

2. Под краном, под струей холодной воды, смыть черную кожицу.

3.Оставшуюся мякоть выложить на разделочную доску, мелко порубить тупой стороной ножа. Дать стечь соку (можно слегка отжать).

4. Смешиваем мякоть баклажана с луком и помидором, натертыми на самой мелкой терке. По вкусу добавляем соль, перец, уксус (немного! ) и растительное масло.
Баклажаны жареные с помидорами
500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2?3 столовые ложки растительного масла, 2?3 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить порознь в растительном масле до готовности. Подавая к столу, баклажаны соединить с помидорами, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длинненькие полоски. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками, перец - вдоль на узкие полоски. Лук - тонкими полукольцами, а в сковородку наливаем масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало, и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давленый чеснок, кинзу растертую, черный и красный перец, сою (если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.
баклажаны (красиво на стол подавать с холодными закусками, выглядит как большая темная ромашка или астра):
Нарезаются баклажаны вдоль, если широкий, то разрезать пополам сначала, ну а потом лентами. Сначала замачиваем в воде с солью, чтобы горчинка пропала. Потом жарим с двух сторон на раст.масле. В этом время готовится начинка: помидоры режутся кружочками, смешивается зелень (по выбору: петрушка, кинза, укроп или все вместе) с давленым чесноком , солью и перцем, заправляется сметаной или майонезом (что больше любите).
Когда поджаренные баклажанные полоски немного остыли (чтобы не ломались), берем каждую полоску, на одну сторону кладем кружочек помидора, на него зелень и сметану, сверху закрываем другой стороной.
Все разложить концентрическими кругами, чтобы сгиб смотрел наружу, начиная от краев тарелки и заполнить все пространство до центра. Получается красиво и аппетитно.
Тещин язык» - это блюдо такое, из баклажанов, острое и пряное. Как дань уважения к тещиным словам. Вот увидите, после этого рецепта, тещи ваши сразу подобреют!

Для приготовления нам потребуется:

два средних размеров баклажана

два крупных помидора

пачка майонеза

пучок пряной зелени

соль и перец


Баклажаны нарезать в длину, на тонкие пластины. Прежде, чем их жарить, нужно обязательно посыпать их солью и дать постоять. Когда из баклажана выступят слезки, их нужно стряхнуть. Это для того, чтобы баклажаны не горчили.


После этого их нужно обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле.


Теперь нужно на каждую дольку баклажана положить кружок помидора, посолить, крепко поперчить, полить майонезом, и обязательно посыпать зеленью и чесноком. Чтоб «язык» был острым! Сложить вдвое.

Тещин язык готов. Теперь отрежьте у пакетика майонеза уголок, но только так, чтобы отверстие получилось тоненьким, и выдавливайте майонез на баклажаны завитушками. Сверху припорошите рубленной зеленью, и несите на поклон теще. Вот увидите, она вас полюбит. Возможно, неоднократно."
Не знаю как называется (это из Кавказкой кухни), но выглядит очень нарядно и вкусно. То ли баклажановый торт, то ли бутерброды из баклажан.
Баклажаны порезать вдоль на пластины, посолить и положить, чтобы поплакали.
За это время мелко режем репчатый лук и высыпаем в тарелку. Мелко режем зелень (укроп, петрушку), высыпаем в др.тарелку.
Также мелко режем сладкий перец, высыпаем в третью тарелку. Порезать на кружочки помидоры
в четвертую тарелку.
Баклажаны отжать и обжарить с двух сторон.
Выкладывать на большую тарелку(желательно не совсем плоскую, будет сок) в один слой горячими и (пока жарится следующая партия баклажан) посыпать их слоями лука, перца, потом положить кружочки помидор, а сверху посыпать зеленью. Поверх всего этого , теперь уже поперек предыдущего слоя, опять выкладывается слой горячих, только со сковородки баклажан. И опять все повторяется, как для первого слоя. Таких слоев делается несколько.
Когда остынет, можно поставить в холодильник, чтобы настоялось, а можно и сразу есть. Сохраняется в холодильнике пару дней. Едят руками, как бутерброд, свернув пополам, чтобы не сыпалась зелень и все остальное.
1 кг баклажанов почистить, порезать кубиками, не соля и не отжимая, смешать с 2-мя взбитыми яйцами и пожарить до готовности на сливочном (я, правда, всегда жарю на кукурузном, но по рецепту - сливочное) масле.
Потом туда добавить жаренный лук, 1 ст. л майонеза, 1 бульонный кубик (обязательно грибной), досолить по вкусу.
Приятного аппетита!
У нас дома один из самых любимых салатов следующий:
В духовке, а еще лучше на огне, у кого есть поблизости, пекутся баклажаны и красный перец. Когда они полностью испекутся, снять кожицу, порубить баклажаны, а перцы нарезать тонкими полосочками, положить в миску, посолить, поперчить и залить соусом "Тарияки". Это что-то типа соевого соуса, но со специями. И все. Вкус - обалденный. Некоторые добавляют туда чеснок и зелень, но надо помнить, что они перебивают основной вкус баклажанов и перцев. Поэкспериментируйте и так, и так. Вкус невероятный.
один из самых быстрых и простых рецептов приготовления, вкус которого напоминает грибы. 2 баклажана порезать на кубики и обжарувать на масле 10 минут, затем добавить 1 репчатый лук порезаный кубиками, жаритъ 5, 7 минут, посолить, добавить 2, 3 ст.л. сметаны и тушить еще 5 минут.Приятного аппетита.
CRISPY FRIED EGGPLANT AND MOZZARELLA FINGER SANDWICHES
Sandwiches
4 баклажана, тонко порезанного вдоль на ”язычки”
2, 3 столовые л. Оливкого масла
соль, перец
500 гр. моццарела сыр, порезанного на тонкие кусочки
3 яйца, слегка взбитых
1 пиала пармажан сыр или любои другои твердыи сыр
Herb spread
3 дольки чеснока
базил, петрушка порезанная
3 стол. л. Олив. Масла
Разогреть духовку до 425F. Смазать ломтики баклажан олив маслом, соль, перец. Запекать в духовке около 15 минут, до слегка коричнего цвета. Отдельно смешать в комбайне чеснок, базил, петрушку и масло. Смазать половинку одного ломтика баклажана травянним маслом, затем положить на ету часть кусочек моцарелла сыр и прикрыть второй частью баклажана. Затем обмакнуть етот сандвичь в яйце, а потом в пармажан сыре. Разогреть масло в сковороде ( масло должно быть очень хорошо разогрето чтобы пармежан сыр не прилипал к цковороде). Поджарить каждый сендвич с двух сторон до золотистого цвета. Потом можно положить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ
Нужно:
Баклажаны и помидоры по пол кг,
головка чеснока,
Петрушка укроп- по 1 пучку.
Баклажаны порезать кружочками, на полчаса в хол. соленую воду. Отжать и немного обжарить. С томатов снять кожище, порубить мелко. Зимой- резанные из Тетра Пак. Зелень и чеснок тоже меленько порезать. В миску укладывать слоями- кружочки баклажан, томат, зелень, чеснок, посолить, поперчить и так пока все не закончится. В холодильник на неск. часов.
Приятного аппетита!
вот такой вариант салата - мы его называем "по-корейски" . Делается так:
в подсоленной воде отварить баклажаны, порезанные брусочками(поперек, а потом каждый брусочек еще на 4-6 частей) Дать стечь воде. Сверху на баклажаны выдавить пару(как любите) зубчиков чеснока. На сковороде разогреть где-то с пол-стакана растительного масла. Когда от него пойдет дымок всыпать в него около 0.5 ст. л. красного перца, перемешать, и огонь выключить. Полученное кипящее масло вылить на баклажаны, стараясь попасть на чеснок. Затем подрезать свежих помидоров(по объему примерно, столько же сколько и баклажанов)и луку(щедро) соломкой. Получившийся салат перемешать и отставить на 1 час(настояться) И все готово!
Выходит необычное сочетание свежих помидоров с вареными синенькими и с остренькой заправкой!


рецептик быстрого и на мой взгляд вкусного салата из виновников торжества:
Баклажаны нарезаю кубиками и варю их 3-5 мин после закипания в обычной воде с добавлением соли, сахара, уксуса (по вкусу конечно - я беру ст. ложку 6% уксуса примерно на 1л. воды - не спорю, может меньше или больше уксуса даже лучше) и обязательно! ! ! листик лавровый. Затем дать остыть не сливая маринада. Репчатый лук нарезать кубиками достаточно мелко и смешать с остывшими баклажанами. Запрвлять маслом, можно добавить зелени. Обычно я еще и досаливаю и слегка сахарю.
Нашей семье очень нравится. Получаеются не то маринованные грибы, не то баклажаны, но очень вкусно.

"ПОДОШВА" (потому что похоже по очертанию)
Баклажаны режем вдоль тонко, 3-4 мм. Солим, складываем в дуршлаг. Взбиваем несколько яиц с солью. Просто вилкой. На 5-6 баклажан пару яиц. Если не хватит - потом можно добавить. В отдельную миску трем спелые помидоры, солим, выдавливаем чеснок. С помидорами та же история: если потом будет маловато - добавим. Теперь промыть баклажаны в дуршлаге, брать по-одному, обмакивать в яйцо и обжаривать до золотистой корочки в растительном масле. Потом вилочкой вытащить со сковородки и уложить слоями в миску: баклажаны, затем помидоры с чесноком. Опять баклажаны, помидоры. И так пока баклажаны не кончатся. Миска должна быть глубокая, сок выделяется. Остынет - можно в холодильник на пару часов.

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ.
0.5 кг баклажан,
0.5 кг помидор,
По пучку укропа и петрушки,
головка чеснока.
Баклажаны кружочками, посолить, через полчаса отжать и обжарить в масле. С томатов снять шкурку и размять вилкой. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко нарезать. В глубокой миске выкладываем: Слой баклажан (посыпать чесночком), слой томатного соуса, посолить, поперчить немного и слой зелени. И так пока не закончаться все компоненты. И в холодильник на несколько часов.


АДЖАП САНДАЛ. делается проще простого: обжарить кусочки баранины под крышкой, добавить головки три порезанного лука, штуки 3-4 баклажана (корочку не срезать), помидор побольше, парочку сладких перцев, и после того, как выключили огонь - выжать много чеснока. В тарелку крошится много зелени (реган - обязательно), каждый солит и перчит сколько хочет. обязательно нужно положить зерна граната или мелко порезать половинку лимона. Запах баранины с баклажанами - это что-то! (Для фанатов баранины, конечно


режем кружками, обжариваем(можно предварительно посолить и промакнуть салфеткой).на противень выкладываем 2слоя, посыпаем чесноком, грецкими орехами и сыром, ещё 2 слоя баклажанов опять чеснок, орехи, сыр и чуть майонеза.и в духовочку до расплавления сыра и лёкгой поджаристой корочки. Вкуснятинка

Баклажаны с чесноком

Баклажаны порезать вдоль кусками с палец величиной, пожарить в большом количестве растительного масла до порозовения (3 - 4 минуты). НЕ СОЛИТЬ!
Красный болгарский перец освободить от семенной коробочки, не разрезая его, и обжарить целиком в этом же масле.
В кастрюлю сложить слоями баклажаны и перец, перекладывая слои резаным чесноком и зеленью(я использовала укроп и петрушку). Залить горячим маринадом, поставить под гнет на сутки.
Гнет снять, баклажаны убрать в холодильник или разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка 9%-го уксуса

я делаю так:
Варю баклажаны целыми, потом режу мелко баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, укроп, петрушку и заправляю заливкой из оливкового масла, винного уксуса, соли, молотого перца и сахара.

нарезаю баклажаны тонко, но косо, как колбасу нарезают на застолья. С однйо стороны солю, а с другой перчу, жарю, но не до появления пожарки. Режу перец длинными ломтиками, лучше зелёный и красный, так интереснее. беру ломтик красного и зелёного и заворачиваю в обжаренный баклажан. Делаю соус: натираю на мелкой тёрке несколько долек ченока или давлю чесночницей (что бывает под рукой), смешиваю с майонезом. ПО ложечке кладу на рулетик баклажанный, а сверху небольшой листик петрушки! Вот и всё! Простенько и интересно!

БАКЛАЖАНОВЫЕ ПИРОЖКИ
1.Баклажаны порезать кружочками (тоненько).
2.Начинка - мелкопомолотый мясной или куриный фарш (можно в комбайне).
3.Намазать на кружок баклажана начинку и придавить сверху вторым кружком.
4.Окунуть все это сооружение в густой кляр (мука, яйцо, плюс все, что вы любите - майонез, тертый сыр, немного пива для пышности, любые специи). Кляр должен получиться как на оладушки.
5.Жарить не то чтобы во фритюре, но в довольно большом количестве масла - с двух сторон.
При жарке тесто вспухает и получаются такие кругленькие пирожки. Очень вкусно. У нас такие пирожки делают в китайских ресторанах -не знаю почему. Такую закуску удобно брать на природу - порционная, не нужны столовые приборы, не размокает, удобно хранить.

Баклажаны порезать вдоль на пластинки толщиной 3-5 мм. нарезать киндзу, выдавить чеснок, налить в тарелку уксус. Обжаривать баклажаны до золотистой корочки, горячие кидать в уксус, затем выкладывать слоями на отдельную тарелку:
баклажаны, чеснок, киндза, баклажаны и т.д.

Дать остыть и настояться пару часов. Перед подачей на стол посыпать свеженарезанной киндзой.
Потрясная закуска"

Совсем простой рецепт:
Баклажаны режу вдоль на тонкие длинные полоски, хорошо солю, мну руками до появления сока. Через пол-часа промываю и отжимаю. В жаровне нагреваю масло, обжариваю баклажаны до золотистой корочки. В конце добавляю немного уксуса, черного и красного перца, сушеную зелень и много давленного чеснока. Пол-минутки на огне и снимаю. Вкусно есть на следующий день, в холодильнике чудненько все промариновывается. Обалденно идет к картофельному пюре

БАКЛАЖАНЫ С ОСТРЫМ ТВОРОГОМ.
Пробовала недавно в нашей редакционной столовой, сделала дома наугад- получилось еще вкуснее, т.к. острее.
Надо около 1кг баклажанов, которые порезать вдоль (как для "подошвы"), выдержать в соли полчаса-час, промыть и отжать, затем запечь в духовке до золотистого цвета (некоторые предпочитают обжаривать в масле, но они тогда жирные получаются, да еще и весь пол кухни потом в жирных брызгах... или только у меня такое халявство?).
Пусть остывают, а вы пока готовите начинку. Пачку творога (250г) вываливаете вглубокую миску, добавляете мелко порезанную кинзу (я люблою, когда ее много - после поездки в Абхазию стала фанаткой этой зеленки! ), выдавливаете 2-3 зубчика чеснока, соль и красный перец. Потом добавляете майонеза и/или сметаны до нужной консистенции (не должно быть жидко, должно получиться примерно как паштет).
Затем каждый ломтик баклажана смазываете погуще этой пастой и сгибаете вдвое (поперек). Укладываете на блюдо, на листья зеленого салата.

Самое время приготовить очень вкусное сотэ:
все овощи укладываются в кастрюлю (я готовлю всегда в чугунном казане, в том, что для плова) СЛОЯМИ!
помидоры (режу кольцами крупно)
репчатый лук (кольцами)
морковь(кольцами)
перец болгарский сладкий (кольцами)
баклажаны (небольшие кольцами)
и опять перец, морковь, лук, помидоры
Соль, сахар, чеснок, перец, лавровый лист, петрушка и растительное масло (казан большой - 1 стакан масла).
Всё это улажила, засыпала, закрыла крышкой и с момента закипания ровно 40 минут - крышку не открывать, не мешать!
Через 40 минут по сухим чистым горячим банкам раскладываю аккуратно, закатываю крышками, переворачиваю до полного остывания. Храниться хорошо, очень вкусно и красиво - у овощей сохраняется цвет, они слоями в банке. Часто готовлю это сотэ и просто как гарнир. Холодное блюдо тоже очень вкусное. Приятного аппетита!

Ну вот наконец-то я и собралась написать рецепт мусаки. И так начнем.
На 500 г бараньего или говяжьего фарша
5 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, потертая,
1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
1 долька чеснока
400 гр банка консервированных томатов, порезанных
1 кубик овощного бульона
1 ст л муки
2 ст л специй

Для верхнего слоя:
Это упрощенная версия классического греческого блюда. Этот соус также отлично сочетается с макаронами.
1 большой баклажан, порезанный кружочками
200 гр creme fraiche (можно заменить некислой сметаной)
1 яичный желток
60 гр тертого сыра Пармезан или Кассети (греческий сыр)
2 ст л свежих крошек белого хлеба

Приготовление мяса и баклажан одинаково для урощенного и не упрощенного варианта.

Обжарить фарш в течение 10 мин, слить весь образовавшийся жир.

Тем временем подогреть 2 ст л масла в сковородке или кастрюле и обжарить лук, морковь, красный перец и чеснок в течение 10 мин. Добавить фарш, томаты, бульонный кубик, муку и специи. Закрыть и тушить 15-20 мин.


2. Затем приготовить верхний слой. Поместить кружочки баклажана на противень, смазать маслом и запекать в течение 5 мин. Перевернуть. Смешать creme fraiche/сметану с желтком и сыром. Выложить смесь на кусочки баклажана, посыпать хлебными крошками и сыром. Поставить в духовку еще на 10 мин. На фарш положить баклажаны. Подавать с горячим хрустящим хлебом и картофелем.


Для не упрощенного варианта
Баклажан готовиться в два раза больше, так как используется два слоя.
Нарезать картофель кружочками (0.5 – 1 см) и обжарить в кипящем оливковом масле до полу готовности. Далее все укладываешь слоями.
1. баклажаны
2. картофель
3. мясо
4. картофель (если хотите, можете 4-тый слой не делать)
5. баклажаны

Рецепт Для верхнего слоя для не упрощенного варианта (на 1, 5 кг. мяса : на 2 стакана ( в США стаканы меньше чем в России, так что по Русской мерке это будет где-то 1 и ¾ муки, положить около 100 – 120 гр. сливочного масла, соль, перец и всё это жарить в кастрюле. Когда мука начнет приобретать золотистый цвет добавить очень медленно около 1, 5 л. молока и мешать, мешать, мешать. Затем добавить около 5-6 желтков КОМНАТНОЙ температуры и заново мешать, мешать, мешать. Когда смесь будет хорошо промешана (чуть ли не взбите) выложите смесь на послойное блюдо и запекайте в духовке около 30 минут. Дайте остыть и подавайте на стол в теплом виде.




потому что во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь.