Я добавляю немного масла, например, оливковое или кукурузное. Вернее, я на нем обжариваю кусочки мяса. Потом тушу его, подливая по чуть- чуть воду, если речь о турецкой говядине или о том, что они называют телятиной, то оно жестковато на мой вкус, или кусочки нужно резать совсем маленькие, если закладывать сразу вместе с овощами, ну и я просто не люблю "вареное" мясо. После того как мясо дойдет до полуготовности (около сорока минут, опять же в зависимости от размеров кусочков) добавляю перец. Красный сладкий, зеленый (ярко зеленый тонкий, который обычно подают запеченным к кебабам, точно названия не знаю) и чарльстон (светло - зеленый, сладкий, душистый) перца немало, режем на средние кубики. На кг мяса по 2-3 штуки каждого вида смело можно класть. Слегка обжариваем, чтобы пошел аромат, минут 5 макс. Потом туда же баклажаны, порезанные на кусочки, предварительно вымоченные в соленой воде и отжатые. Баклажан средних штук 5-6. Даем слегка обмякнуть и потом уже помидоры без шкурки, нарезанные на кубики. Все перемешиваем, накрываем крышкой и час- полтора томим на небольшом огне. Потом открываем крышку и на уверенном огне обязательно даем выпариться всей жидкости. Вот буквально до консистенции баклажановой икры должна выпариться влага. Турки, на сколько я знаю, кладут еще 50 гр сливочного масла в момент когда снимают крышку и начинают интенсивно тушить. Получается немного сливочный вкус и сам гювеч на тарелке смотрится "лакированным" что ли) Так же смягчает вкус баклажан, в общем я делаю и так и так, в зависимости от настроения.
Можно сверху посыпать свежей рубленной петрушкой, если любите вариант "посвежее".

В Духовке никогда не делала, но мне кажется, должно быть очень вкусно. Думаю, не будет ошибкой сделать первую половину рецепта на плите, а потом поставить горшочек в духовку.

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)