я делаю из йогурта. но только на выпечку, например "нежный", царскую пасху.
в кастрюлю выкладываю все ведерко (2250 гр), довожу до кипения (не кипячу) и отставляю остывать , чтобы сыворотка отделилась. потом в марлю выливаю, завязываю мешочком и подвешиваю, чтобы сыворотка стекала.
а вот какой йогурт лучше по маркам, не могу сказать. делала из пынара, даноне и йорсана, понравился. из дешевых йогуртов, мало творога выходит, видимо воды много.