3 вопроса, собственно:
1. поделитесь вкусным-превкусным рецептом пельменей
2. то же самое про манты
3. турецкие манты крошечные, татарские или узбекско-казахские - крупные. А какие считаются более правильными с точки зрения кулинарной истории их происхождения?


....gamsız hayat....

В нашей семье свои маленькие традиции, которые мы всегда свято чтим. А именно:
1. Всегда просеиваем муку через сито
2. Стараемся смешать три вида мяса в фарш (свинину, говядину и баранину, для мужа - например курятину)
3. Никогда не кладем в фарш чеснок, но щедро кладем лук
4. Не кладем в тесто яйца - без яиц оно нежнее
5. Раскатываем тесто, режем стаканом кружки из него, лепим пельмени всегда только в ручную и очень тщательно (ибо рваный пельмень - не пельмень)
6. Варить лучше в бульоне

Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???

а как тесто без яиц? мой тут повадился пельмени есть, ну у меня рецепт элементарный, ему нравится, а мне кажется, что тесто жестковатое.

Kaçarsan kovalar, kovalarsan kaçar...

Просеиваешь муку на стол горкой, внутри горки делаешь ямку и вливаешь тонкой струйкой воду, замешиваешь. Лучше делать вдвоем, например, кто-то льет, а ты вымешиваешь. Тесто должно быть эластичным, тягучим и не липнуть к рукам. Соли мелкой в него еще нужно добавить в процессе замешивания.

А еще мы всегда делаем несколько пельменей или с изюмом - к сладкой жизни, или с перцем - к деньгам. Кому попадется - тому будет счастье ))))))

Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???

у меня няня туркменка,
на на днях делала свои туркменские манты, которые крупные с ладонь,
мням-мням...
она мелко резала говядину кусочки совсем малюпусенькие, тудаж лук так же, и бжаривала грибочки - это начинка. (фарш обычный не годится)
тесто с яйцом, вода-молоко поплам, соль.
раскатывала листы теста, и потом широкие полоски резала из него, затем из полосок квадраты.. ну, и как то по-хитрому лепила цветком - для меня непостижимая наука.
готовили в пароварке,
вкусноты необыкновенной, мозг отъесть можно!

* * * *
Only positive emotions!

а твоему мужу теперь большие или маленькие традиционные больше нравятся?
З.Ы. уточни у няни рецепт теста + пропорции мяса к тесту, лютфен

....gamsız hayat....

мой прбовал и пельмени мои и манты туркменские
без фанатизма он к этому..емунадо что б это все было залито бульоном их кислым....
его родня как-то делает туда нане, салчу еще чет..я не можу

тесто я тебе сказала как та делала,
1 яйко,1 стакан молока 1 сткан воды, соль
это на 1 кг мяса и грамм 300 грибов

вышло оч много..мы заморозили и уже раза 3-4 их варили в пароварке.
оч вкусно

варить в пароварке их надо доооооооооолго - 50-55 минут.



* * * *
Only positive emotions!

за рецепт спасибо, теперь понятно
я про маленькие манты говорю, которые с ноготок. Какие ему больше нравятся?
Доця кушает манты туркменские? )

....gamsız hayat....

да уж..моему именно их пластелиновые с ноготок в кислом соусе и нравятся
я чет не догоняю

а Сонечке мы налепили пельмешек обычных..на любит их вилочкой натыкать и кушать по одной
те что большие с кулак я ей не даю, она не справится с рубленым мясм плюс там грибы - рановато ей еще..


* * * *
Only positive emotions!

ну да, грибы не стоит.
а я тут на днях смотрела званый ужин, там девушка манты готовила узбекские из фарша, говядина-баранина. Но, кусочками вкуснее должно быть

....gamsız hayat....

кусочками то вкуснее, но Оль.. настолько гиморно..
мяс должно быть подмороженое иначе не порежешь как надо..понимаешь кусочки должны быть ну по 3-5 милиметра

няня у нас начинку делала тока 2 часа..
потом с тестом замороки..потом лепка..часа 4 прикинь...


* * * *
Only positive emotions!

короче, я придумала выход
если решусь на приготовление, то я мясо прокручу через крупную насадку, там такие кусочки на выходе должны получаться, то есть такой очень крупнопомолотый фарш. Кстати, есть, вернее была у меня в мясорубке и насадка для паштета, но куда-то задевалась после ремонта

....gamsız hayat....

да как вариант
ибо резать так вручную - убиться веником
ты че...

а те кто в манты в такие добаляет картошку и т.п. (я как-то пробовала в татарстане) это только из экономических соображений..

по мне уж лучше вареники с картошкой
а пельмени-или манты мясные - это уж отдельно.. грибочки же начинку не портят ни к мясу, ни к картошке.
мы на старый нг с русской аркадашкй делали вареники с картошкой и грибами, в пюре добавлялла я обжареные грибочки с лучком, и делали в пароварке, потом я их заливала растопленным маслом
к ним соус йогурт с чесноком - турки-мужья хомячили так, что за ушами трещало...
удивлялись нашим кулинарным способностям!

* * * *
Only positive emotions!

мммммммммммм, раздразнили. И манты хочу крупные! и с картошкой-только это жарят ведь в Татарстане... ыыыыыыыхххх

Fugit irreparabile tempus

Жарят?

....gamsız hayat....

по-русски называют "треугольники" , татарское название не вспомню сразу. Баранина мелкими кусочками(мои с говядиной тож делают), лук, картошка. Все заворачивается в тесто и -в духовку. Вкусно. У меня дите обожает.

Fugit irreparabile tempus

ну, это уже что-то другое

* * * *
Only positive emotions!

хыыыы, да не. Только что жареное. А так-очень похоже на те манты, что ты описала. ММММ, вкусно.
Я только вот люблю с говядиной и перченные хорошо.

Fugit irreparabile tempus

звучит вкусно

....gamsız hayat....

не травите....у меня тут нет духовки вообще. Только у подруги могу сделать.

Fugit irreparabile tempus

А у нас сегодня мамочки наготовили пельменей и куриной лапши домашней - турецкие зятья метелили за обе щеки, запивая водочкой и компотом. А еще маслятки маринованные, квашеная капустка, огурчики и помидорчики с рынка...ляпота )))))

Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???

ачпачмак или как-то так называется.

Kaçarsan kovalar, kovalarsan kaçar...

ичпечмек
рецепт не нашла, а тут упоминают
http://www.jew.spb.ru/ami/A318/A318-101.html

Fugit irreparabile tempus

хттп://www.1000kzn.ru/article/ru/133/78/
тут с рецептом. Ну это например.

ага, там зависит от того как написать и прочитать татарские буквы. Не читала, т.к. я рецепт знаю. Лично не "особо" , дочка любит....

Fugit irreparabile tempus

500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.

Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин
нет манты-каскан, то для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка.
Если нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку меньшего диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой, и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того как вода закипит, варить манты 25-30 мин

Готовые манты заправляют сметаной. Манты получатся особенно вкусными, если залить их крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью

прав тот, кто до конца доходит

Edited by Mmariam on 2008/02/20 23:31.

Какая аппетитная тема! А есть отзывы о турецких мантах? не разу не пробовал. Но дети едят только русскую кухню - пельмени любимое блюдо. если ехать отдыхать - манты решили бы проблему детского питания

ТУрецкие манты - чушь полная. Это конвертики с ноготок (внутри мяса не предвидится), политые обильно йогуртом

Я - блондинка. А какое оправдание у ТЕБЯ???

Учпочмак

çünkü arı vız vız vız )