ну если есть возможность с вечера замариновать - отлично. На ночь под гнет в холодильник и мясо промаринуется на 100%. А бывало, что утром просыпались, а в 12 был выезд. Бежала на рынок, покупала мясо, резала лук, добавляла немного водки с минеральной водой и тогда за пару часов мариновалось. И водка не чувствовалась.
Я в шашлыке к специям отношусь осторожно. Соль и перцовая смесь. остальное, как по мне, дает специфический прифкус, а его именно в шашлыке и не люблю.

О, если бы ты был настоящим, стала бы тебе подругой, шептала бы нежно ночами..(с) Д. Арбенина