Турция светское государство, а это значит что религия отделена от государства. Университет эта часть государства, поэтому вы не можете носить ярковыраженные атрибуты принадлежности к какому бы то ни было напралению. В данном случае платок, который полностью закрывает волос и шею, так же как и мужчины не могут работать в гос. учереждениях или учиться в джуббе.