если сами не пойдете в посольство, а потом не привезете св-во о браке на украину в паспортный стол и т.д., то на украине вы будете незамужней.
фамилия мужа будет написана в св-ве о браке, в турции свою фамилию оставить нельзя, в лучшем случае - двойная