по первому вопросу - не портятся)
по второму вопросу - моешь банки, тщательно, особенно горлышко. Лучше всего с содой.
В обычный чайник (не электрический!!!) набираешь 2/3 воды, ставишь на огонь. Как только вода близка к закипанию - аккуратно снимаешь крышку и помещаешь на горлышко чайника банку вверх дном. Обязательно заранее отрепетировать - не упадет ли банка вовнутрь, подобрать надо емкость - может быть чайник поменьше -я двухэтажный турецкий использую, или может даже кружка литровая эмалированая подойдет. Вообщем - до процесса стерилизации надо подобрать нужные емкости.
Так вот - ставишь чистую банку вверх дном, и пар из кипящей воды заходит внутрь банки и стерилизует ее. Для трехлитровой банки нужно минут 6-7, меньшие банки - быстрее. Аккуратно потом снимаешь банку с чайника (очень горячо, можно ошпариться) и ставишь ее в заранее подготовленное место и накрываешь стерильной крышкой. Крышки кипятятся в ковшике рядом

Оля К.
*** Добро пожаловать в школу! ***