Глиняный горшок прекрасно заменяется эмалированной кастрюлей или какой-нибудь утятницей! А у вас там порционные керамические горшочки не продаются (ну это я так, на будущее )?
А про ингредиенты... В ресторанах подают гювеч с гораздо меньшим количеством ингредиентов, так что выбирай, что нравится именно тебе - главное, мясо баклажаны, лук и помидоры. И перец.

Я не верблюд, но не кормите меня колючками: реакция окажется вполне предсказуемой.