в Турции не варят, скорее тушат.
Слегка (!) обжаривают (можно сказать просто - прогревают) с растительным маслом промытый рис, потом заливают горячей соленой водой. И до готовности.
Если масла побольше налить - будет крепкий и рассыпчатый, воды побольше - мягкий, как в каше.

_____________________________________
Loyaulte me lie!