вот сами себе и ответили на поставленный вопрос...
кратко нужно запомнить:
бютюн - перед существительным во мн. числе,
хепси - только в изафете, стоит на втором месте в словосочетании.
конструкции синонимичны
bütün çocuklar (здесь м.б. конкретные дети и дети вообще) = çocukların hepsi (в этом случае - какие-то конкретные дети)

все остальное - устойчивые сочетания