Вот, собственно, и весь вопрос. Спасибо тому, кто подскажет рецепт вкусного напитка)))

Все проходит, ...и это пройдет.

на маленькую турку-две чайные ложки кофе,чайную ложку сахара,чуток корицы и кардамона

Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

гостей ждешь
Я делаю не на воде, на молоке ( так вкуснее ИМХО)- наливаем молоко в турку-меряем кофейной чашечкой по кол-ву гостей ( 1 гость-1 чашечка молока), на каждую чашку по 2 чайной ложке ( 5 гр) кофе,так же на 1 гостя 2 чайных чашки сахара ( для кофе средней сладости),
ставим на слабый огонь, мешаем до кипения,пенку равномерно распределяем в чашечки,то что осталось в турке еще раз доводим до кипения, выливаем в чашечки.

обычно с кофе подают стакан воды ( если кофе на воде, не на молоке).

отмеряем чашечками ровно столько воды, сколько будет порций, на каждую чашку кладем по чайной ложке с горкой кофе. Кофе и сахар (по вкусу - шекерсиз, орта шекер или татлы) кидаем в холодную воду и ставим на средний огонь. Когде закипит, разливаем пенку по чашкам, оставшийся кофе кипятим еще раз.
А вообще очень много от кофе зависит. Нам больше всего нравится "Mehmet efendi kurukahveci", всегда его привозим из Турции.

Bir de Allah hiç kimi gücü yetmediyi kadar imtihan etmez.

"Mehmet efendi kurukahveci"-самый вкусный кофе )))

Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

Мне этот рецепт напомнил арабский кофе-у нас в универе наш преподаватель марокканец делал так кофе.
в турции не слышала чтоб такой делали-обычно вода,сахар и кофе.

да-да, это даже сами турки подтвердили. Мы кучу других перепробовали, но все равно к нему вернулись.

Bir de Allah hiç kimi gücü yetmediyi kadar imtihan etmez.

Не хочу никого обидеть, но не увидела ни одного по настоящему правильного рецепта турецкого кофе. Если конечно вас интересует именно он. Я к тому, что например османский рецепт это не эсперссо и не арабский кофе.
До приезда в Турцию вообще не понимала этого напитка, но приходилось пить, а я все думала- это и есть хваленый турецкий кофе? Уже потом я начала искать рецепты, спрашивать у хозяек секреты и тд. и могу сказать, что существует миллион ньюнсов, способных повлиять на вкус, начиная от материала, из которого изготовлена турка, до размера помола и свежести кофе. У нас кофе такого мелкого помола найти очень сложно, но турецкий кофе именно как пыль. (если вы живете в Турции наверняка знаете)

рецепт. в турку положить столько чайных (наших чайных, в турции десертная) ложек кофе (я кладу без горки, но если вы любите покрепче, можно с горкой) сколько предполагается чашек. отмерить чашками ледяную воду (лучше именно из холодильника) причем воду лучше наливать после того как положите в турку кофе, а не всыпать кофе в воду, так его легче будет перемешать, чтобы не осталось комочков с воздухом и сухим кофе. Сейчас турки делают кофе разной степени сладости, но в оригинальном османском рецепте такой фигни не было, кофе традиционно варили без сахара и пили с лукумом, который медленно таял во рту, оттеняя вкус кофе (обычно гюль лукуму, т.е из лепестков розы). В общем, я не кладу сахар в кофе для сладости, каждый потом в состоянии положить сколько ему нужно, но если вы хотите сразу сладкий, то в пропорции 1/3 ложки сахара на ложку кофе- слегка сладкий (аз шекерли) 1/2 -средний (орта шекерли) 1:1- сладкий (шекерли) Кладете сахар сразу же в турку до варки вместе с кофе.
Еще раз про сахар, я все таки его кладу, но только один кусочек или 1\2 ложки из расчета на 3 чашки, чтобы смягчить вкус, если кофе если он не только что смолотый, а из пакета он почти всегда будет не самый свежий и у него появляется посторонний горьковатый вкус.

Хорошо перемешайте, поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху начнет образовыаться как бы корочка (еще не пенка, обычно через ару минут) из кофе, еще раз хорошо перемешайте. Теперь уже ждем появления пенки. Она не должна выкипеть и запузыриться, только загустеть. Медленно закипает сначала по краям, образовывая внутри как бы впадину. Вы ждете до последнего момента пока исчезнет "впадина", турки называют этот момент "пюф ноктасы". Снимаете пенку и раскладываете по чашкам. Турку отставляете на 1 минуту на холодную поверхность, даем кофе немного отстояться, чтобы он был насыщенной, но не скрипел на зубах, после чего возвращаем на огонь, слегка нагреваем, не давая выкепеть и разливаем по чашкам.

Чет получилось много и сумбурно, но мне лень перечитывать, надеюсь вы поймете

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

ой как описала! сварю сегодня....ленивая стала(( а кофе есть, специально помолола, а то, что у нас продается готовое-это караул.
Опустив детали, процесс варки-это вот бабушка у меня так же варила, а я смотрела завороженно. А потом и в чашку))

Ну и да, без сахара варю, т.к......в общем, для "заглядывания" в чашку, сахар-лишнее.

Auf der Mauer auf der Lauer saß mal eine Wanze

О, ну если ты пишешь об "оригинальном османском рецепте" то ложка кофе никак не десертная, а именно маленькая чайная

Кстати вопрос был о "вкусном" кофе, а не османской классике-на вкус и цвет как говорится-кроме классики на воде,делают и с молоком, и с дамла сакызы-дело вкуса

не претендую на Ваши знания и опытность в этом деле, восхищает само описание процесса. но вот насчет сахара вызывает вопросы: нам не один повар говорил, что в готовый из турки кофе сахар уже не кладется. Я как-то пробовала положить, не понравилось.

Bir de Allah hiç kimi gücü yetmediyi kadar imtihan etmez.

мне этот рецепт дал когда-то турок вБельдиби в местной кафешке.. я там постоянный посетитель на протяжении не одного года) а уж откуда он его взял-не знаю) но этот мужчина в прошлом военный и бывал по всему миру-может и привез откуда-то

Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

я по телеку смотрела, там говорилось о десертных ложках, как уж было в оригинальном рецепте не знаю, в граммах или 4 турецких чайных ложки, если они уже были в то время когда изобрели этот напиток

а я и написала о вкусном КОФЕ потому что на молоке или с дамла сакызы( гадость ужасная) строго говоря вообще не кофе



Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

я обожаю смотреть когда варят кофе в песке

вспомнила как в Мск искала кофе мелкого помола, а меня все спрашивали - вам для гадания?

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

дамлу не люблю, а вот с молоком попробуй сделай-его вкуса не будет, слышно, а вот вкус кофе будет мягче.

1 турецкая десертная ложка-2 чайных, то есть то на то и выйдет

ты так вкусно описала,что нужно срочно бечь на кухню и воспроизвести ))

Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

ну вот я тоже перепробовала всяко-разно,лучше не попадалось)

Ничто не делается просто так. Просто нам не всегда известны мотивы.

ничего не могу сказать по этому поводу, я не кладу сахар ни до, ни после. возможно вкус действительно разный.

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

обязательно попробую, только пусть немного похолодает у меня кофе на молоке, горячий шоколад, салеп почему то ассоциируются с прохладой

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

спасибки)
а мне запал твой рецепт с пряностями, тоже попробую.

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

попробуй, может понравится,
а в турке какой делаешь-не в медной случайно? вроде вкус меняется.

еще делают в электрической турке,стоять, мешать ничего не нужно-она сама быстро варит, а на вкус разницы нет.

я сначала кидаю в турку специи) мускат, имбирь, корицу, все от предпочтений зависит,
чуть-чуть их прогреваю, кладу кофе,
заливаю водой, ну а потом как описывалось,
несколько раз довожу до состояний, когда едва-едва намечается пенка, и снимаю)

/Korkma yaklas, hislerinle
Sanki bir adim attigini bilmez mi gonul?
Gecer mi omur?/

хо..в песке, последний раз пила году в 93-м в Ленкоме, когда еще буфет был нормальный, а не ресторан Збруева...
Я не гадаю, но говорят, то, что вижу-очень совпадает. Объяснять и рассказывать не умею. А вижу))

Auf der Mauer auf der Lauer saß mal eine Wanze

дааааа, вот десертная серебряная ложка из Ирана была у бабули, такая классная, а она запрещала ей есть что-то...хранила.
какой там орнамент был, эх...

Auf der Mauer auf der Lauer saß mal eine Wanze

ой есть((( у бабушки была, купили когда-то в подарок. А она категорически отказалась в ней варить. Говорила-совсем не то.

Кстати, а зачем смягчать вкус кофе? ))


Auf der Mauer auf der Lauer saß mal eine Wanze

Ирина, спасибо за рецепт. Буду тренироваться, а то сих пор не научилась варить нормальный кофе в турке именно из-за отсутствия рецепта со всеми нюансами

"Camina siempre hacia delante pues lo que te estan esperando a ti pueden marcharse " (с)

А дай, пожалуйста, рекомендацию по выбору турки.

Один раз bir şey olmaz

надо попробовать с молоком. т.к. обычный для меня очень крепок,не понравилось.
и кстати зачем стакан воды подают,я никогда не понимала.?

стакан воды-потому что крепкий, бывает и сам кофе ( кофейная пыль) раздражает горло-надо запить

хм, вообще-то в приличных кофейнях подают и к "эспрессо", кофе способствует выводу жидкости из организма, насколько помню.
Ну и лично у меня, после любого кофе-сухость во рту, я обязательно воду пью, правда, люблю слабо-газированную и слабо-минеральную "маттони"

Auf der Mauer auf der Lauer saß mal eine Wanze

Как ты хорошо объяснила-точно,сухость во рту. Поэтому и хочется запить.
Я кофе не очень-если и пью то с молоком, я больше по чаям

Тем не менее, ты тоже была права
Турецкий кофе очень мелкого помола, он оседает на связках, что не есть гуд.

Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)

Лучшими конечно же считаются медные турки с толстыми стенками и дном, но при выборе нужно обратить внимание, чтобы внутри у нее было специальное пищевое покрытие, дешевые турки без покрытия окисляются и не только влияют на вкус, но и могут быть токсичны.

Так же вкусный кофе получается в турках из керамики.

Обычные железные турки самые беспонтовые.

И еще один момент, кофе лучше варить в небольших турках, т.е расчитанных ровно на то кол- во чашек, которое ты собираешься варить. Плюс не бери турку одинаковую по ширине, лучше если горлышко будет Уже основания- так лучше сохраняется аромат кофе.



Я хочу, чтобы он знал все, что знаю я. И я хочу, чтобы он знал, что я хочу, чтобы он знал.(с)