это скорее удобство, а не мода.
мне например некомфортно не есть с 10 утра до 19 вечера, в в некоторых отелях ужин начинается в 20 при полупансионе.
ходить в середине дня в ресторанчики по жаре и ещё ждать там своих заказов минут двадцать минимум - (ведь их надо приготовить) - это , на мой взвгляд , - потеря времени. В приличном отеле в немаленькой территорией пока дойдешь до выхода да до ресторанчика за территорией - минут 20 пройдет.
Можно заказывать перекус в ресторане отеля - но тогда чем хуже выбрать из готовых блюд при инклюзиве?