Таки почему бы не пожарить, раз вырезка? Берешь кусок 2см толщиной и обжариваешь быстро-быстро слегка присолив.. буквально по 2 минуты с каждой стороны на гриль сковордке.. так чтобы внутри оно было розовенькое.. только-только абы кровушка не текла.. самое то для гастритчиков)))
Или, если уж быть уныло-несгибаемой, то просто отварить тогда...