не знаю, готовили в Батуми при мне иначе, баклажаны замачивали заранее, чтоб меньше масла брали, все обжаривали -лук, перец, баклажаны, морковку, чеснок, помидоры, картошку(вот я люблю -на гриле, но если чего, даю маслу стечь), мясо!
Потом все в казан или что-нить с толстыми стенками, закрыть и тушить, время не скажу-по запаху я понимаю, что почти готово..
Мясо-можно курицу, говядину, баранину или просто фарш. Ближе к концу-всю зелень сверху порубленную, кинза-укроп-петрушка.
Я обожаю холодным, или если делать без картошки-то потом с лавашем или яйцом вареным. Ммммммм....