офф. Лен, я одной девушке в жж пообещала узнать у профи- у тебя, одну вещь:
почему, с точки зрения биохимии, при варке магазинной кургруди пены в три раза больше, чем при варке кургруди рыночной (домашней, надо понимать). и вообще, что такое пена?
я говорю, что пена- это свернувшийся белок и привожу в качестве примера варку яйца с треснувшей скорлупой.
а она отвечает: разница именно в структуре. белок яйца, если мы уж о нем, не имеет клеточных оболочек и тканевой структуры. и вот, не понятно, что дальше происходит то при разрушении волокна?
|