я не технолог пищевых производств))) Но пена при варке - это свершнувшийся белок + кровь, магазинная курица вообще не предназначена для варки, потому что вся гадость, которой накачивается курица переходит в бульон, а бульон в организме не проходит через очистку печенью и вся эта химия напрямую идет в кровь. Магазинная курица накачивается соей, поэтому и пены больше, курица домашняя как правило не проходит предпродажной подготовки и питается натуральными кормами, а не смесью соевой и костной муки с антибиотиками
|